Урожай буряка можна втратити вже на етапі збору, якщо зробити кілька типових помилок. Щоб коренеплоди збереглися якомога довше, важливо правильно підготувати їх до зимівлі.
Зупиніть полив завчасно. Приблизно за 2–3 тижні до збору буряк краще не поливати. Це допоможе шкірці загрубіти, а самому овочу — накопичити більше цукрів, які діють як природний консервант. Переливання робить коренеплоди водянистими та схильними до розтріскування.
Викопуйте без пошкоджень. Буряк дістають руками, обережно розхитуючи за бадилля. Якщо земля щільна, використовуйте вила, але відступайте від коренеплоду на 10–15 см, щоб не пошкодити його. Будь-які подряпини стають «воротами» для грибків і скорочують термін зберігання. Пошкоджені екземпляри слід одразу використати для їжі чи переробки.
Обріжте бадилля правильно. Залиште пеньок 1–1,5 см — він захистить точку росту та допоможе втримати вологу. Відривати бадилля руками не можна, бо тоді буряк швидше зів’яне чи проростатиме.
Просушіть врожай. Розкладіть буряк у один шар під навісом або в добре провітрюваному приміщенні. Уникайте сонця — коренеплоди втратять соковитість. Сушіння «підліковує» дрібні пошкодження та робить шкірку міцнішою.
Очистіть і розсортуйте. Легенько струсіть землю руками або м’якою щіткою, але не мийте буряк. Для зберігання залишайте здорові середні та великі екземпляри, а дрібні й пошкоджені використовуйте першочергово.
Дотримуючись цих правил, ви отримаєте врожай, який збережеться солодким і соковитим аж до весни.
