Осіння пора — час збору врожаю та його підготовки до зберігання взимку. Перед закладанням овочі очищають від землі, підсушують у провітрюваному приміщенні та сортують. Різні культури розміщують з урахуванням того, що овочі можуть впливати на дозрівання або псування інших.
Про те, як і де зберігати овочі в домашніх умовах розповіла Суспільному головна спеціалістка відділу контролю у сфері насінництва, розсадництва та якості зерна управління фітосанітарної безпеки Головного управління Держпродспоживслужби в Житомирській області Тетяна Горай.
Принципи зберігання овочів
За словами фахівчині, для зимового зберігання свіжих овочів підходять холодні підвали, погреби, комори. Щоб зберігати разом набір овочів, треба знати, як розподіляється температура в приміщенні: на підлозі і біля зовнішніх стін холодніше, ніж на полицях і біля стелі – різниця може досягати 3–5°C. Необхідну вологість можна регулювати за допомогою тонкої поліетиленової плівки, пакетів, вкладок у ящики, перешарування вологим піском. Щоб уникнути псування урожаю, не слід ставити овочі біля опалювальних труб або нагрівачів. Також необхідно періодично перевіряти запаси і видаляти пошкоджені овочі.
Крім створення оптимальних умов для зберігання, необхідно подбати про захист продукції від шкідників. Для цього слід обкурювати приміщення димовими шашками перед розміщенням овочів, подбати про відсутність щілин, щільне прилягання дверей, використовувати спеціальні сітки на вентиляційних отворах, встановити пристрої для відлякування гризунів, розповіла Тетяна Горай.
Важливі не тільки умови зберігання овочів, але й якісна підготовка урожаю, яка складається з кількох етапів.
Очищення та підсушування. Овочі не миють, а лише обтрушують від землі. Картоплю та коренеплоди варто підсушити 10–14 днів в добре вентильованому приміщенні при температурі від +14 до +18 °C. Зазвичай, овочі розкладають тонким шаром на брезенті в сараї або гаражі, але можна викласти їх і в ґратчастих ящиках.
Сортування. Перед закладанням на зберігання овочі потрібно ретельно перебрати. Пошкоджені, підгнилі або хворі екземпляри слід вилучити, оскільки вони можуть спричинити псування всіх овочів.
Температурний режим та вологість повітря. Для більшості овочів оптимальна температура зберігання становить від 0 до +5°C. Для запобігання в’яненню та усиханню овочів потрібна оптимальна відносна вологість повітря 85–95%. При нижчій вологості овочі втрачають масу, при надмірній — починають загнивати.
Вентиляція. Добра циркуляція повітря запобігає утворенню конденсату та розвитку плісняви. У підвалах і сховищах слід облаштовувати припливно-витяжну вентиляцію.
Зберігання картоплі
Фахівчиня розповіла, що найчастіше зберігають картоплю у погребі або в провітрюваному підвалі в мішках з натуральної тканини, сітках або в дерев’яних чи пластикових контейнерах. Висота ємностей повинна бути не більше одного метра і встановлювати їх потрібно не на земляну підлогу, а на підставки заввишки 15 сантиметрів. Відстань від ящика до найближчої стіни або до іншого ящика витримується не менше 20 сантиметрів. Повітря має надходити до бульб у достатньому об’ємі, щоб овоч не гнив. Кожні два місяці картоплю обов’язково перебирають.
Насипом картоплю в підвал краще складати не на підлогу, а на ґратчасті щити, під якими повинен бути вентильований простір. При зберіганні картоплі в засіках, її засипають шаром не більше метра. Верхній шар бульб, як правило, пітніє, що створює вогнища захворювань. Щоб уникнути цього, слід відразу ж після закладки укрити картоплю мішками, які є гігроскопічними і добре вбирають зайву вологу. Картоплю можна вберегти від псування, якщо укласти поверх неї буряк, який потребує підвищеної вологості і відтягує її з картоплі на себе.
Зберігання моркви
Оптимальними умовами для зберігання моркви вважаються температура від 0 до 3ºC, з вологістю повітря 90–95% та постійною вентиляцією, розказала Тетяна Горай. Якщо температура вища, морква починає рости. Є кілька способів зберігання моркви.
Навалом: в звичайних погребах, підвалах, які не промерзають взимку, в буртах або ямах.
У поліетиленових мішках: мішок будь-якої ємності поміщають в сховище і тримають відкритим.
У піску: морква укладають в ящики висотою до одного метра, ряди пересипають свіжим, злегка зволоженим піском. У міру підсихання верхнього шару піску його зволожують з боків і зверху. Шари піску повинні бути не менше сантиметра (нижній шар 2 сантиметри), а коренеплоди не повинні торкатися один одного.
У глині: глину розмішують до густини сметани і занурюють у неї коренеплоди на 2–3 хвилини, виймають їх і сушать. Навколо моркви утворюється оболонка, що оберігає від в’янення і хвороб. Моркву укладають в ящики або корзини. У порівнянні з іншими способами зберігання цей дає найменшу кількість відходів.
У хвойній тирсі: найкраще морква зберігається в тирсі вологістю 18–20%.
У 3-літровій банці: якщо моркви не дуже багато, то її можна накласти у трилітрові банки, і зберігати в залежності від погоди на балконі, в квартирі біля балконних дверей або в холодильнику. При настанні морозів банки необхідно закрити кришками.
Також можна моркву зберігати до весни просто на грядках. Восени зрізують гичку, грядку накривають товстим шаром соломи чи листя. У холодну зиму зверху накидають сніг. Навесні збирають урожай.
Зберігання буряка
Коренеплоди складають рядами в ящик на пісок, пересипаючи кожен ряд шаром піску, тирси або торфу, як це роблять із морквою. Зберігають у погребі при температурі 2–3 ºC і вологості повітря 80–85%, встановивши на підставку заввишки 15–20 сантиметрів. Не варто присувати ящики впритул до стіни – повітря має циркулювати вільно. Зберігати буряк можна в будь-якому іншому прохолодному, але не холодному приміщенні – на неопалюваній веранді, засклених лоджії або балконі в поліетиленових мішках. Нещільно закритий мішок або ящик із коренеплодами поміщають у темне місце. Але при такому зберіганні зростає необхідність регулярно перевіряти вміст, видаляти пошкоджені та зігнилі плоди, розповіла фахівчиня.
Буряки в домашніх умовах можна зберігати в овочевому ящику холодильника, якщо їх небагато. Целофановий пакет із буряками не повинен бути щільно зав’язаний. Зберігати овочі в холодильнику можна протягом 2–4 місяців.
Зберігання капусти
Кращі умови для зберігання свіжої капусти — від 0 до +10°C, з відносною вологістю повітря 96–98%. Зберігати качани в підвалі можна підвішеними за кочеригу головкою донизу. Восени, перед заморозками, качани виривають з корінням, видаляють верхнє зелене листя і підсушують протягом декількох днів, повісивши їх на протязі. Потім пов’язані качани підвішують до стелі в підвалі чи іншому прохолодному місці.
Можна також розкласти качани для зберігання в погребі на полицях, видаливши коріння й обгорнувши кожну головку папером, розповіла Тетяна Горай. Так капуста довше збереже свої поживні та смакові властивості. Ще є варіант покласти кожну головку в целофановий пакет разом із зіжмаканим папером. Узимку слід регулярно оглядати качани, що зберігаються, і видаляти листя, яке почало гнити.
Зберігання гарбуза
Гарбуз на відміну від більшості інших овочів, не дуже любить низькі температури при зберіганні, однак до весни долежить не всякий плід, розказала фахівчиня. Наприклад, овочі тонкокорих сортів можуть зберігатися лише до січня, а потім їхнє насіння починає проростати. Крім того, підходять для зберігання виключно цілі, неушкоджені плоди.
Гарбузи укладають вільно плодоніжками вгору на суху хвою, сіно, стружку, тирсу, або загортають в папір. Приміщення для зберігання неодмінно має бути сухим, якщо такого немає, краще тримати гарбузи в житловій кімнаті хвостиком наверх. Оптимальна температура для їхнього зберігання від +5 до +8ºC, хоча допустимий діапазон температури від +1 до +14 ºC. Якщо доводиться зберігати їх у більш прохолодних умовах, необхідно обкласти гарбуза соломою. Твердокорі сорти гарбузів, як і цукіні, можна помістити на шафу або закотити під ліжко, де вони можуть зберігатися до весни.
Зберігання цибулі
Не варто використовувати для зберігання цибулі поліетиленові пакети. Невелику кількість цього овоча зберігають у коробці з лушпинням, яке не дасть цибулинам сохнути. За словами фахівчині, якщо цибулі чимало, слід її розсипати на підлозі теплого сухого приміщення в один шар і зберігати їх при температурі 12–15ºC при вологості повітря 60–70%. Можна також зберігати цибулю у дерев’яних ящиках, сітчастих мішках, у безрозмірних панчохах або сплетеною в коси у підвішеному стані – у цьому випадку листя не обрізають, щоб заплести. Цибулю не можна зберігати в декілька шарів, оскільки від цього цибулини потіють і псуються. Гарна вентиляція – запорука якісного збереження цибулин.
Зберігання часнику
Часник більш вибагливий до умов вирощування, ніж цибуля, розповіла Тетяна Горай. Наприклад, перед закладанням на зберігання кожну головку умочують в розплавлений парафін, щоб утворилася суцільна оболонка – вона буде перешкоджати усихання часникових зубків. Також можна скласти неочищені головки часнику в скляну банку і пересипати сухим борошном, насипавши зверху шар не менше 2 сантиметрів і щільно закрити. Якщо часнику багато, його зберігають у полотняних або ситцевих мішечках, підвішених до стелі. Зберігають його також заплетеним у коси, як і цибулю. В якості повітропроникної тари можна використовувати безрозмірні панчохи.
Зберігати ярий часник необхідно за температури повітря від +16 до +20°C і вологості повітря 50–70%. Для озимого часнику оптимальна температура повітря від +2 до +4°C і відносна вологість повітря 60–80%. Необхідно провітрювати приміщення, де зберігається часник, оглядати й обмацувати головки, щоб вчасно виявити ті, що псуються або проростають.
Зберігання помідорів
Зібрані восени помідори, зберігаються в темному сухому місці, викладені в один шар. Зелені помідори, які не встигли визріти потрібно скласти в плоскі дерев’яні ящики і тримати в темному місці при плюсовій температурі. Вважається, що сусідство зелених помідорів з червоними прискорює почервоніння перших, розповіла Тетяна Горай. За словами фахівчині, такі помідори можна дотримати до нового року, відібравши найздоровіші зелені плоди, завернути кожен в папір і скласти в ящик, вистелений соломою, плодоніжками догори. Зберігати помідори необхідно в темряві при температурі від +11 до +13°C, поки не почервоніють.
Зберігання перцю
Перець складають в ящики або поліетиленові мішечки з отворами. Температура зберігання плодів повинна бути 0–2°С при відносній вологості 87–93%. За таких умов перець може зберігатися не менше 40 днів, розповіла фахівчиня. Ще один спосіб — кущі, вирвані з корінням, підвішувати на утеплених балконах, на верандах, у сараях вгору корінням. Так овочі зберігають при температурі 10–12°С протягом 15–20 днів, а потім, у міру дозрівання плодів, температуру знижують до 0–2°С, з відносною вологістю у приміщенні 87–93%. Здорові і зібрані без механічних пошкоджень перці можуть зберігатися 60–70 днів.
