Якщо восени є хороший буряк, морква та солодкий перець, частину врожаю можна одразу перетворити на основу для зимового борщу. У цьому варіанті овочі не натирають і не нарізають окремо — їх пропускають через м’ясорубку, а потім тушкують разом із томатним соком.
На 2 кг буряка беруть по 500 г моркви, цибулі та солодкого перцю, а також 500 мл томатного соку, часник і гострий перець.
Для домашнього зберігання такої густої овочевої суміші найпростіший варіант — морозилка. Буряк, морква, цибуля та перець належать до низькокислотних овочів, тому для тривалого зберігання при кімнатній температурі не варто покладатися лише на гарячий розлив у банки. Радимо для таких продуктів користуватися лише перевіреними режимами консервування.
Інгредієнти
- буряк — 2 кг;
- цибуля — 500 г;
- солодкий червоний перець — 500 г;
- морква — 500 г;
- томатний сік — 500 мл;
- гострий перець — 1 стручок;
- часник — 5 зубчиків;
- соняшникова олія — 1 склянка;
- цукор — 0,5 склянки;
- сіль — 0,5 ст. л.
Якщо в борщовій заправці подобається помітна кислинка, наприкінці приготування можна додати до 0,25 склянки 3% оцту. У варіанті для морозилки оцет потрібен лише для смаку, а не для зберігання.
Як приготувати борщову заправку
- Буряк, моркву та цибулю помити й почистити. З перцю видалити плодоніжку та насіння.
- Буряк, моркву, цибулю, солодкий і гострий перець пропустити через м’ясорубку. Часник подрібнити окремо.
- Перекласти овочеву масу у велику каструлю, влити томатний сік та соняшникову олію, додати сіль і цукор.
- Довести до кипіння, зменшити вогонь і тушкувати приблизно 50–60 хвилин, час від часу перемішуючи.
- За кілька хвилин до завершення додати часник. За бажанням додати оцет для смаку й добре перемішати.
- Готову заправку охолодити, розкласти невеликими порціями у контейнери або пакети для заморожування й поставити в морозилку.
Зручніше одразу відміряти стільки заправки, скільки зазвичай потрібно на одну каструлю борщу. Тоді взимку не доведеться розморожувати всю заготовку.
Заморожену овочеву основу можна додавати до борщу після картоплі та капусти. Сіль, цукор і кислоту краще остаточно відрегулювати вже наприкінці варіння — залежно від смаку томатного соку та інших продуктів.
Перець — сирим, броколі — на 3 хвилини в окріп: як заморозити овочі на зиму
Які овочі можна класти в морозилку сирими, а які краще спочатку коротко бланшувати.
Хочете читати більше пояснювальних матеріалів про світ, людей, віру, науку та суспільство?
Підписуйтеся на Telegram-канал Субота Онлайн або стежте за нами у Facebook. Обираємо теми, які справді змушують замислитися.
