Млинці на молоці без дріжджів, які виходять м’якими, пухкими і ніжними на дотик.
ІНГРЕДІЄНТИ:
- 4 яйця;
- ½ чайної ложки солі;
- 1 ложка цукру;
- 600-650 мл молока;
- 200 гр борошна;
- 2 столові ложки олії;
- масло – для змазування сковороди.
СПОСІБ ПРИГОТУВАННЯ:
1. Відокремити білки від жовтків. У миску з жовтками додайте сіль, цукор і добре перемішайте віночком.
2. Влийте 300 мл молока, перемішайте, всипте борошно і знову перемішайте вінчиком до зникнення грудочок.
3. Поступово влийте решту молока і добре перемішайте до однорідності, потім додайте олію і знову перемішайте. Залишити тісто на деякий час, щоб клейковина набухла.
4. Білки збити міксером до пишної піни.
5. У кілька прийомів ввести яєчні білки в тісто і перемішати віночком, поки тісто не стане однорідним, пухким і гладким.
Порада. Кляр не повинен бути густим, тому що через піну від білків його буде важко розмазати по поверхні сковороди. За консистенцією тісто нагадує розтануле морозиво. Якщо вам здається, що воно занадто густе, додайте ще 50 мл молока і перемішайте.
6. Розігрійте сковороду, змастіть її олією, вилийте тісто, розподіліть його і випікайте млинці до гарної рум’яності з двох сторін.
Це не тонкі млинці, за консистенцією вони більше схожі на млинці з дріжджового тіста, хоча в них немає ні дріжджів, ні соди, ні розпушувача – вони пишні завдяки збитим білкам! У мене вийшло 20 млинців діаметром 23-24 см, але ми рекомендуємо використовувати сковороду діаметром 20 см. Незважаючи на те, що вони не тонкі, млинці виходять м’якими і ніжними, як оксамитовий шарф. Вони дуже добре розкочуються або складаються в трикутники, не розриваючись.
Змастіть млинці сметаною або розтопленим маслом, викладіть один на інший і поставте в розігріту до 190°С духовку або подавайте з медом, варенням, згущеним молоком.
