Суботні поради

Олія не любить світла

Щоб олія не гірчила, а під час смаження не стріляла, треба знати деякі секрети її зберігання і використання.

  • Не можна наливати олію на розпечену сковороду, адже всі жири легко займаються під дією високої температури. Якщо раптом ваша олія запалає, швидко накрийте її вологою ганчіркою чи кришкою і в жодному разі не заливайте водою, щоб загасити!
  • Не слід підсмажувати продукти в перегрітій олії: вона буде стріляти і зіпсує смак продукту, який готуєте.
  • Не варто зберігати олію на світлі. Світло провокує окислювальні процеси і руйнує корисні речовини. Нерафінована олія під дією світла особливо швидко втрачає свій колір і гіркне.
  • Перед смаженням м’яса його слід попередньо просушити паперовими серветками, щоб олія не «стріляла» і не диміла.
  • У м’ясний фарш не можна давати рідини (молока, води, майонезу) більше, як 10% від ваги м’яса. Зайва рідина під час смаження витікатиме і провокуватиме «стрілянину» олії.
  • Нарізану сиру картоплю перед обсмажуванням необхідно ретельно промити холодною водою, щоб видалити з поверхні крохмаль, інакше під час обсмажування скибочки склеяться між собою і прилипнуть до сковороди. Також потрібно картоплю висушити паперовим рушником. Це прискорить утворення скоринки, олія не буде розбризкуватися, шматочки рівномірно обсмажаться.
  • Олію, на якій вже смажили (особливо фритюр) перед повторним використанням слід обов’язково профільтрувати. Якщо за попереднього смаження виріб підгорів, в профільтровану олію можна додати кілька крапель лимонного соку – запах гару зникне.
Слідкуйте за нашими новинами в Телеграм-каналі Субота Онлайн

 

Схожі матеріали

Популярні новини