Традиційний смаколик нашої кухні – сало. Їмо ми його у різних варіантах приготування. Без нього для українців не тільки звичний, але й святковий стіл не повен. А приготувати з ним можна багато чого.
РУЛЕТ З САЛА
- 1,5 кг свіжого сала,
- 5 зубків часнику,
- 2 морквини,
- 1 ч. ложка чорного меленого перцю,
- 1 ч. л. солі.
Сало промийте та висушіть серветкою. Часник пропустіть крізь часнодавку, вимиту та чищену моркву натріть на дрібній тертці. Сало з м’ясного боку добре натріть сіллю та перцем, зверху рівним шаром викладіть моркву з часником. Потім акуратно загорніть рулет та по всій довжині перев’яжіть ниткою. Згорнутий рулет покладіть у поліетиленовий пакет та знову добре зав’яжіть. Це треба, щоб вода не дісталася до начинки. Покладіть пакет з рулетом в каструлю та залийте водою кімнатної температури. Доведіть до кипіння під закритою кришкою на середньому вогні та готуйте на повільному вогні близько 1,5 години (час варіння залежить від товщини рулету) після закипання. Після цього вийміть рулет з каструлі та дайте охолонути на тарілці до кімнатної температури. Рулет, що остигнув, відправте до холодильника (вже без пакета). Коли сало застигне, рулет можна нарізати на тонкі кружечки і подати до столу, попередньо видаливши нитки.
До уваги! Сало бажано вибирати тоненьке, зі шкіркою, квадратної чи прямокутної форми.
НАМАЗКА З САЛА ТА ЧАСНИКУ
- 500 г солоного сала,
- 3-5 зубків часнику,
- 1 пучок кропу,
- 0,25 ч. ложки чорного меленого перцю.
З сала зріжте шкірку, наріжте його кубиками та прокрутіть на м’ясорубці.
Часник очистіть та пропустіть крізь прес. Кріп помийте і дрібно наріжте. У окрему ємність перекладіть сало, кріп, перець та часник. Гарно перемішайте. Спробуйте на смак. Якщо вважаєте, що солі недостатньо – підсоліть. На столі розстеліть харчову плівку, складену в кілька шарів. На плівку викладіть підготовлену масу, сформуйте з неї ковбаску та закрутіть її в харчову плівку. Намазку відправте у холодильник і дайте трохи застигнути. Подавайте перетерте сало до борщу з грінками чи просто зі свіжим хлібом. Або приготуйте з нього бутерброди.
Порада! Для приготування намазок можна брати свіже сало.
РУЛЕТИКИ З САЛА
- 500 г свіжого сала,
- 3 зубки часнику,
- 6 ч. л. солі,
- 1 ч. л. меленого чорного перцю,
- 1 ч. л. меленого червоного пекучого перцю,
- 1 ч. л. солодкої паприки,
- 1 ч. л. коріандру.
Порада! Для цього рецепту беріть сало без м’яса, завтовшки 7-10 см.
Зріжте з сала шкірку і відправте на 30 хвилин у морозильник. Підморозити сало потрібно для того, щоб його легше було нарізати слайдами завтовшки близько 7 мм. Часник почистіть і пропустіть через часникодавку. Приготуйте в окремій ємності суміш із солі, меленого коріандру, паприки, чорного та червоного мелених перців. Кожну смужку сала натріть з обох боків часником. На один бік насипте спеції тонким рівним шаром і також їх втирайте в поверхню сала
Увага! Якщо натерти спеціями сало з обох сторін, то воно вийде пересоленим.
Скрутіть смужки в рулетики. Ззовні кожен рулетик повністю вкрийте шаром спецій. Загорніть кожен рулетик в харчову плівку та відправте у холодильник на добу.
