Кабачки з сардиною на зиму: ситна закуска з простих продуктів

Кабачки зазвичай перетворюють на ікру, маринують або тушкують у томаті. Але є значно ситніший варіант — додати до овочів консервовану сардину. Виходить густа закуска, яку можна подавати холодною, розігрівати до картоплі чи каші або використовувати як готову основу для швидкої вечері.

За рецептом потрібно взяти 2,5 кілограма кабачків, по кілограму моркви та цибулі, дві банки сардини й томатну пасту. Із зазначеної кількості продуктів виходить приблизно 4–4,5 літра готової страви — точний об’єм залежить від соковитості кабачків і тривалості тушкування.

Інгредієнти

• кабачки — 2,5 кг;
• морква — 1 кг;
• ріпчаста цибуля — 1 кг;
• сардина в олії — 2 банки;
• томатна паста — 350 г;
• рафінована олія — 300 мл;
• цукор — 1 склянка, приблизно 180–200 г;
• сіль — 3 столові ложки без великої гірки;
• оцет 9% — 100 мл.

Якщо не любите солодкуваті овочеві закуски, кількість цукру можна зменшити до 120–150 грамів. Оскільки страва зберігатиметься в морозильній камері, цукор та оцет у цьому рецепті відповідають насамперед за смак, а не за безпеку консервування.

Як приготувати кабачки із сардиною

1. Підготуйте овочі. Кабачки вимийте й наріжте невеликими кубиками. Молоді плоди можна не чистити. У перезрілих кабачків зніміть тверду шкірку та видаліть велике насіння.
2. Подрібніть моркву та цибулю. Моркву натріть на великій тертці. Цибулю наріжте невеликими кубиками або тонкими чвертькільцями.
3. Обсмажте моркву. У великій каструлі з товстим дном розігрійте приблизно половину олії. Додайте моркву та готуйте 8–10 хвилин на середньому вогні, періодично помішуючи.
4. Додайте цибулю. Влийте решту олії, покладіть цибулю та обсмажуйте овочі ще 7–10 хвилин, поки цибуля не стане прозорою.
5. Введіть томатну пасту. Додайте пасту, добре перемішайте й прогрівайте приблизно 2 хвилини. Якщо маса надто густа і починає приставати до дна, влийте 100–150 мл гарячої води.
6. Покладіть кабачки. Додайте нарізані кабачки, сіль і цукор. Спочатку овочів здаватиметься дуже багато, але під час нагрівання кабачки швидко пустять сік і зменшаться в об’ємі.
7. Протушкуйте овочі. Після появи достатньої кількості соку доведіть суміш до слабкого кипіння. Тушкуйте під нещільно прикритою кришкою 30 хвилин, час від часу перемішуючи від дна.
8. Додайте сардину. Вийміть рибу з банок, за бажанням злийте частину олії. Розламайте великі шматки виделкою, але не перетворюйте їх на однорідне пюре. Обережно вмішайте сардину в овочеву масу.
9. Завершіть приготування. Влийте оцет, перемішайте й тушкуйте на слабкому вогні ще 15–20 хвилин. Спробуйте закуску та за потреби відрегулюйте кількість солі або цукру.

Готова страва має бути густою, із м’якими овочами та помітними шматочками риби. Якщо кабачки дали забагато рідини, наприкінці потримайте каструлю на вогні без кришки ще 5–10 хвилин.

Як зберегти закуску до зими

Для нетривалого зберігання перекладіть гарячу закуску в чисті банки або харчові контейнери. Не закручуйте герметично гарячі банки для зберігання в коморі. Дайте страві трохи охолонути, а потім поставте у холодильник.

У холодильнику кабачки із сардиною варто зберігати не довше 3–4 днів. Для заготівлі на зиму найкращий спосіб — заморожування:

• розкладіть закуску невеликими порціями у контейнери для морозильної камери;
• не наповнюйте посуд до самого краю — залиште приблизно 1–2 см вільного місця;
• підпишіть дату приготування;
• після охолодження поставте контейнери в морозильну камеру;
• для найкращого смаку використайте протягом 2–3 місяців.

Розморожувати закуску найкраще протягом ночі в холодильнику. Після цього її можна їсти холодною або добре прогріти у каструлі чи мікрохвильовій печі.

З чим подавати

Кабачки із сардиною добре поєднуються з відвареною картоплею, рисом, гречкою та макаронами. Закуску також можна викладати на підсмажений хліб, використовувати як начинку для лаваша або додавати до тушкованої картоплі наприкінці приготування.

Для тих, хто хоче зробити класичну овочеву заготовку без риби, на сайті є перевірений рецепт кабачкової ікри на зиму. Ще один сезонний варіант — кабачки з морквою, зеленню та часником.