- Використовуйте шматки м’яса товщиною не більше 1,5 сантиметра. Інакше відбивні не прожаряться всередині, а зовні стануть сухими та жорсткими.
- Віддавайте перевагу свинині з тонким прошарком жиру, з такого м’яса відбивні вийдуть соковитими.
- Маринуйте м’ясо 30-60 хвилин, тоді відбивні вийдуть м’якими та ароматними. Для маринаду спробуйте використати:
- молоко, кефір або йогурт, можна додати цибулю, часник, спеції.
- кислі фрукти, які треба подрібнити і змішати з сіллю та спеціями;
- гірчицю – з медом, лимонним соком, олією, спеціями.
- Перед смаженням обсушіть м’ясо паперовими рушниками.
- Смажте відбивні на розігрітій сковороді з невеликою кількістю олії.
- Не перевертайте відбивні надто часто, щоб вони не втратили сік.
- Додайте у сковороду масло за кілька хвилин до готовності, щоб зробити м’ясо ароматнішим.
