- Солити ближче до кінця варіння. Кухарі радять не додавати сіль на початку приготування, а зробити це приблизно за 30-90 хв до кінця варіння.
- Бульйон повинен бути трохи солонішим за звичайний суп. Холодець після застигання сприймається менш солоним, ніж рідкий бульйон, тому краще зробити його трохи солонішим, ніж ви звикли. Тільки не переборщіть!
- Сіль впливає на желювання. Якщо солити занадто рано або занадто багато, це може перешкодити холодцю застигнути.
Ще поради від кухарів.
- Знімайте піну. У перші години варіння на поверхні утворюється піна, її потрібно ретельно знімати, щоб бульйон був чистим і прозорим.
- Повільний вогонь – ключ до прозорості. Бульйон має повільно томитися, а не вирувати. Це запобігає появі бульбашок, які роблять бульйон каламутним.
- Додавайте овочі та спеції за 1-2 години до кінця варіння, щоб вони встигли віддати аромат, але не розварилися і не офарбували бульйон.
- Ідеальне поєднання м’яса: свинячі ніжки, яловичина з кістками і курячі стегенця (бажано від домашньої курки) – вони додадуть холодцю насиченості, аромату і легкості.
