Тема консервації в умовах регулярного і довготривалого відключення світла актуальна як ніколи. Запас консервів варто зробити, бо хтозна, що буде завтра. Практично всі господині мають овочеві та фруктові заготовки, але ж і без магазинних консервів обійтися важко, а інколи вони стають справжньою паличкою-виручалочкою. Скажімо, однією бляшанкою сардин в олії або у власному соку можна нагодувати сім’ю, зваривши з ними рисовий чи якийсь інший суп. Виручать і економні бутерброди зі шпротами, кільками, салат із додаванням яєць та огірків і таке інше.
АСОРТИМЕНТ магазинних консервів досить великий: овочеві, фруктово-ягідні, бобові, молочні, м’ясо-круп’яні; грибні; м’ясні, рибні. От про останні і поговоримо, позаяк, поряд зі згаданими вище, дехто має можливість робити і домашню тушонку, а рибні, певна річ, доводиться купувати.
На перший погляд, у виборі консервів немає нічого складного. Але неуважність може коштувати занадто дорого, оскільки при купівлі недоброякісної продукції є високий ризик отруїтися. Тому, вибираючи консерви, необхідно звертати увагу на кілька важливих факторів. Ось сім ознак високоякісного продукту:
1. Банка ціла, без здуття, без пошкоджень та іржі.
2. Під час струшування рідина всередині не булькає.
3. Маркування вибите на кришці, а не написане маркером.
4. Адреса виробника — чим ближче до моря, тим краще.
5. Склад має бути — риба, олія і перець, без зайвих інгредієнтів.
6. Строк придатності — щонайбільше два роки від дати виготовлення.
7. Ціна товару відповідає сегменту. Занадто дешеві консерви зазвичай погані: не обов’язково зіпсовані, а, наприклад, із дещицею риби і мутною гіркою на смак бовтанкою.
Настав час відкрити баночку та перевірити вміст. Запах, колір і смак: якщо вас щось бентежить, то від трапези ліпше відмовитись, а для себе зробити висновок, продукцію якого виробника краще оминати.
Не купуйте консервацію на стихійних ринках, у магазинах, де не створено належних умов зберігання. Навіть якщо продукт був виготовлений із дотриманням усіх норм, неправильне зберігання може звести нанівець зусилля виробника.
За способом приготування виробники виокремлюють шість різновидів рибної консервації: натуральні рибні консерви; тушковані в томаті; в олії; паштетні та пасти; риборослинні; дієтичні.
Пресерви вважаються найбільш корисними серед усіх видів подібної продукції. Вони зберігають усі корисні властивості продукту, але їсти їх потрібно швидко — термін придатності обмежений 4-8 годинами. До того ж ніде, крім як у холодильнику, зберігати їх не можна.
Для консервування використовують найрізноманітнішу рибу, а для заправки олію, томатний соус, бульйон, або ж риба готується у власному соку. Співвідношення риби та заправки може різнитися залежно від рецептури, однак останньої завше має бути менше, ніж основного продукту.
Важливою є жирність самої риби, а не її заправки. Наприклад, скумбрія і оселедець належать до жирніших видів, ніж, приміром, тріска і минтай. При виборі тунця звертайте увагу на його фракцію. Доброякісна продукція буде законсервована цілісними шматочками, а не у подрібненому вигляді.
Тепер стосовно розповсюдженого твердження, що рибні консерви містять багато ртуті.
Майже вся риба містить незначну кількість ртуті з води, яка поглинається нею під час годівлі. Для більшості людей ризик впливу ртуті через споживання риби не є проблемою для здоров’я. Однак при більш високому вмісті цей елемент може бути токсичним для вагітних жінок і маленьких дітей. Ступінь впливу ртуті залежить від кількості та типу з’їденої риби. Переважно це стосується тунця, незалежно від того, звідки він. Експерти з харчування радять віддавати перевагу тунцю у власному соку, ніж в олії.
Шпроти мають привабливий аромат і вишуканий смак. Але при копченні салаки перед закладанням її в банки утворюється канцероген бензопірен, який може викликати появу онкозахворювань. Втім, якщо ви споживаєте шпроти нечасто, то остерігатися за своє здоров’я не варто.
Дієтологи стверджують, що рибні консерви містять чимало корисних речовин. Серед них цинк, селен, кальцій і фосфор. А також білок, жирні кислоти Омега-3, вітаміни групи B і вітамін D.
Утім, щодня харчуватися консервами не слід, тому що в одній банці такої продукції може міститися добова норма солі, а всі ми знаємо, наскільки передозування її шкідливе для організму.
Як правильно зберігати рибні консерви? Рибна тушка псується швидше, ніж м’ясна, максимальний термін зберігання консервації із неї — два роки.
З моменту відкриття рибної консерви зберігатися вона має щонайбільше 48 годин. Якщо риба повністю покрита олією, то термін збільшується вдвічі. Після закінчення зазначеного часу вживати в їжу рибні консерви не можна.
