ВАРІАНТИ НА БУДЬ-ЯКИЙ СМАК
Крім свіжих ароматних і налитих соком яблук, у погребі мають бути заготовки з цих плодів. Господині готують варення, джем, повидло, начинки для пирогів, компот, сік. Адже яблука, навіть у консервованому вигляді, містять важливі для організму мінерали та вітаміни.
ЦІЛІ ПРЯНІ ЯБЛУКА
- 6 кг яблук,
- 2,5 л води,
- 1 кг цукру,
- 250 мл оцту (6%),
- прянощі (за власним бажанням, але найчастіше використовують корицю і гвоздику).
Довести воду до кипіння та опустити в неї яблука приблизно на 5 секунд. Потім дістати і дати вихолонути. На дно банки укласти прянощі, потім – бланшовані плоди. З води, в якій бланшувалися яблука, приготувати маринад: додати в неї оцет і цукор. Заповнити ним 3-літрові банки, стерилізувати приблизно 30 хвилин і закутати.
У ВЛАСНОМУ СИРОПІ
- 1 кг яблук (бажано твердих сортів),
- 1 кг цукру.
Помиті яблука розрізати навпіл, вийняти серцевину. Нарізати дрібними шматочками, висипати у глибоку ємність. Засипати цукром поступово: спочатку 500 г, потім – решту. Залишити приблизно на 6 годин – щоб плоди рясно дали сік. Після цього розкласти їх у банки, повністю залити цукровим сиропом та накрити кришками. На дно каструлі покласти рушник, помістити банку, налити воду до плічок та стерилізувати літрові банки 10 хвилин після закипання. Банки з заготовками перевернути догори дном та залишити вихолоняти.
ДЕСЕРТНЕ ВАРЕННЯ
- 1,5 кг яблук,
- 0,8 кг цукру,
- 4 склянки води,
- 1 паличка кориці.
Яблука помити, очистити від шкірки і вирізати середину. Порізати плоди дрібними шматочками. На дно каструлі вилити воду, висипати часточки яблук, покласти корицю та додати 600 г цукру. Поставити на сильний вогонь та варити 5 хвилин, помішуючи. Коли з’явиться сироп, зменшити вогонь і варити 3 хвилини. Потім зняти варення з вогню і дати охолонути. Після цього поставити на повільний вогонь, додати решту цукру і варити до готовності. Розлити варення по банках і закрутити.
ВАРЕННЯ З ГОРІХАМИ ТА КОРИЦЕЮ
- 1 кг яблук (краще зелених сортів),
- 300 г цукру,
- 300 г волоських горіхів,
- 2 палички кориці,
- 2 ст. л. лимонної цедри.
Очищені від шкірки яблука нарізати шматочками. Скласти їх у каструлю та засипати цукром. Зрізати з лимона шкірку, нарізати її тонкою соломкою та додати до яблук. Долити трохи води та поставити на слабкий вогонь. Коли цукор повністю розчиниться, збільшити вогонь і дати варенню прокипіти 3 хвилини. Після цього зняти з вогню та дати настоятися. Ще варити у два етапи, але востаннє проварити близько 15 хвилин. Варення має загуснути. Щоб перевірити, крапельку капнути на холодне блюдце – вона не повинна розтікатися. Додати палички кориці, подрібнені горіхи. Варити 3 хвилини на сильному вогні та вийняти палички. Розлити варення по стерильних банках, закрутити, перевернути та укутати до повного охолодження.
