17:31, Неділя, 4 Серпня, 2024

Фаршировані баклажани по-грузинськи

Рецепт баклажанів по-грузинськи з часником, горіхами та зеленню.

Ділимося із вами рецептом автентичної грузинської страви баклажанів по-грузинськи. Для приготування рулетів знадобляться наступні складові:

1 кг синеньких;
1 склянка волоських горіхів;
сіль;
1 ч. л. приправи хмелі-сунелі;
0.5 ч. л. червоного гострого перцю (або за смаком);
свіжий чи висушений часник (2-3 зубки чи 1-2 ч. л.);
суміш зелені (петрушка, кріп, базилік);
1.2 ч. л. коріандру;
50-80 мл рослинної олії.

Підготовка до приготування рулетів з баклажанів займе приблизно 1 годину. На створення закуски знадобиться 10 хвилин. З наведеної кількості інгредієнтів виходить 5-7 порцій смачних рулетів із синеньких.

Як приготувати баклажани по-грузинськи: покроковий рецепт

Крок № 1. Вибрати синенькі в магазині правильно. Овоч не повинен бути занадто великим, із крупним насінням. Зовні баклажани для рулетів повинні бути щільними, середнього розміру, з блискучою темною шкіркою – без вмʼятин та порізів. Обовʼязково в них повинна бути плодоніжка.

Крок № 2. Обрані баклажани промити, просушити, прибрати плодоніжку. Потім – нарізати вздовж рівними пластинками, які завтовшки будуть приблизно 0.5-0.7 мм. Занадто товсті скибки в рулет не загорнуться. Тоненькі ж пластинки не дадуть очікуваного і насиченого баклажанного смаку. Щоб прибрати з синеньких гіркий присмак – скибочки посипають сіллю та залишають на 30-40 хвилин. Після цього – промивають їх, просушують та запікають в духовці або смажать на пательні.

Крок № 3. Синенькі краще запікати в духовці. Тоді вдасться зекономити рослинну олію, яка точно знадобиться для смаження на пательні.

Перед запіканням в духовці скибочки баклажану викладають на деко, застелене пергаментом та змащене рослинною олією. Слайси розкласти впритул. Кожну скибочку зверху змастити олією.

При смаженні синеньких на пательні їх після готовності розкладають на щільний паперовий рушник – щоб прибрати рештки олії.

Крок № 4. Запікати скибочки синеньких при температурі + 200°С. час запікання: 15-20 хвилин. Після приготування – дати їм охолонути.

Крок № 5. Приготувати начинку для рулетів із синеньких. Для цього покласти в кухонний комбайн склянку волоських горіхів та свіжу зелень (базилік, кінзу, кріп. Гранульований сухий або ж зубки свіжого часнику. Ще додати приправу хмелі-сунелі.

Крок № 6. Доповнити горіхову начинку червоним гострим перчиком, сіллю та подрібненими зернятками коріандру. Завдяки цим складовим рулети з баклажанів вийдуть пряними та гострими.

Крок № 7. Перебити усі складові в дрібну крихту у комбайні. Горіхова маса після такої обробки стане вʼязкою. За бажанням до неї можна додати 1-2 ст. л. води або винного оцту.

Крок № 8. Невеличку порцію горіхової начинки покласти на язичок баклажану. Додатково можна покласти поверх начинки часточку свіжого помідора, попередньо очищену від насіння.

Загорнути язичок синенького в рулет.