Бріош — це не просто здобна булочка, а випічка з характером. Вона м’яка, трохи солодка, з виразним вершковим ароматом і золотистою скоринкою. Завдяки великій кількості масла та яєць тісто виходить особливо ніжним і довго не черствіє.
Час приготування:
загалом — близько 3 годин
підготовка — 2,5 години
випікання — 25–30 хвилин
Інгредієнти (8–10 булочок)
Для опари:
тепле молоко — 100 мл
сухі дріжджі — 1 ч. л.
цукор — 1 ст. л.
борошно — 100 г
Для тіста:
борошно — 250 г
цукор — 50 г
сіль — ½ ч. л.
яйця — 3 шт.
вершкове масло — 150 г (холодне)
Для змащування:
жовток — 1 шт.
молоко — 1 ст. л.
Приготування
1. Опара
Змішайте молоко, дріжджі, цукор і борошно. Накрийте та залиште в теплому місці на 20–30 хвилин, поки маса не стане пишною.
2. Замішування тіста
До опари додайте решту борошна, цукор і сіль. По одному введіть яйця. Далі поступово вмішуйте холодне масло. Тісто буде м’яким і липким — це нормально.
3. Перша ферментація
Накрийте тісто й залиште на 1,5–2 години, доки воно не збільшиться вдвічі.
4. Формування
Поділіть тісто на частини, сформуйте кульки або класичні бріош із «шапочкою». Викладіть на деко.
5. Друга розстойка
Залиште ще на 40–60 хвилин.
6. Випікання
Змастіть жовтком із молоком і випікайте при 180°C 25 хвилин до рум’яності
Секрети ідеальної бріоші:
Терпіння: Бріош вимагає часу і уваги. Не поспішайте, дайте тісту добре піднятися.
Холодне масло: Використання холодного масла – ключ до правильної структури.
Температура інгредієнтів: Яйця повинні бути кімнатної температури, а молоко – теплим для опари.
Не бійтеся липкого тіста: Це нормально для бріоші. Намагайтеся додавати мінімум борошна.
Слідкуйте за духовкою: Час випікання може варіюватися.
