Осіннє меню важко уявити без квашеної капусти. Хрумка, соковита, з нотками пікантності. Це дуже смачно і корисно!
Адже цей продукт позитивно впливає на імунну систему, перешкоджає передчасному старінню і регулює травлення. Квашена капуста з додаванням рослинної олії здатна забезпечити профілактику виразки шлунка і дванадцятипалого кишечника.
Але дуже часто квашена капуста не виходить через найпростіші помилки. Прислухайтеся до наших порад, і у вас все вийде!
Як приготувати квашену капусту
За народними звичаями, капусту починають квасити тільки після Покрови. По науковому – до цього часу в капусті накопичується досить всіх речовин, які будуть сприяти бродінню, зокрема, молочної кислоти;
Краще вибирати сорти пізньої капусти, які і так будуть довго зберігатися, а значить, і квашена капуста буде довго стояти. Вибирайте округлі качани – вони соковиті і прекрасно підходять для квашення, листя повинні бути соковитими;
Також за звичаями, квасять капусту на 5 або 6 день після молодика і вона завжди чудово виходить, буде хрусткою;
Моркви багато не додають – на 3 л банку не більше однієї, інакше капуста стане занадто м’якою;
Що стосується солі, то на 1 кг йде 20 г звичайної кухонної солі;
Квасять капусту в емальованій, скляній або пластиковій тарі, металева не підходить;
Для правильно процесу квашення, квасити починаємо при кімнатній температурі, потім виставляємо капусту в місце, де не вище 0 градусів. Капуста в цьому випадку буде хрусткою;
Нашинковану капусту потрібно добре м’яти руками, щоб вона пустила сік і щільно укладаємо в ємності, щоб сік покривав капусту повністю. Якщо соку буде мало і він не покриє капусту, вона стане м’якою.
Перемішуємо капусту на 2 – 3 день, щоб випустити вуглекислий газ, який робить капусту гіркою і м’якою.
Квашена капуста не лише прекрасна закуска, а й доповнення в салати, начинка в пироги, вареники і пиріжки.
Слідкуйте за нашими новинами в Телеграм-каналі Субота Онлайн
