Білі гриби можна покласти в морозилку сирими, не витрачаючи часу на варіння. Але є одна особливість: після розморожування вони можуть стати м’якшими й віддати багато води. Тому для грибного супу підійде один спосіб заготівлі, а для картоплі з боровиками чи грибної підливи — інший.
Якщо з лісу принесли кілька міцних молодих боровиків, їх можна нарізати й заморозити без попереднього нагрівання. А коли грибів цілий кошик і морозилка вже майже заповнена, зручніше скористатися сковородою.
Для супу можна заморозити сирими
Найпростіший спосіб підійде для невеликої кількості свіжих білих грибів, які згодом підуть у суп, соус або тушковану страву.
Переберіть боровики. М’які, підгнилі та сильно червиві для зимової заготівлі не годяться. Кожен гриб бажано розрізати й оглянути всередині, адже зовні цілком гарний боровик може виявитися пошкодженим.
Землю, хвою та листя зручно прибирати невеликою щіточкою або ножем. Якщо гриби брудні, швидко промийте їх холодною водою й добре обсушіть на рушнику. Надовго замочувати не потрібно.
Наріжте боровики шматочками такого розміру, як зазвичай кладете у страву. Далі найважливіше — не висипати всю нарізку відразу в пакет.
Як зробити, щоб гриби не злиплися
Застеліть дошку або невелике деко пергаментом. Розкладіть шматочки одним шаром, залишаючи між ними трохи місця.
Поставте дошку в морозильну камеру до затвердіння грибів. Залежно від товщини шматочків та роботи морозилки на це може знадобитися приблизно одна-дві години.
Після цього пересипте заморожені шматочки у щільний пакет для морозилки, випустіть зайве повітря та закрийте.
Тепер боровики не повинні змерзнутися в одну велику грудку. Узимку можна буде взяти кілька шматочків для супу, не розморожуючи весь пакет.
Cирі заморожені гриби більше підходять для гарячих страв, де м’якість шматочків не має великого значення.
Для сковороди боровики краще підготувати інакше
Якщо хочете взимку готувати гриби з цибулею, картоплею чи сметаною, зручніше заморозити їх після короткого обсмажування.
Очищені боровики наріжте скибочками. Розігрійте сковороду з невеликою кількістю олії або вершкового масла й викладіть гриби невеликими порціями.
Готуйте, поки вони випустять частину вологи й будуть майже готовими. Потім зніміть із вогню та повністю охолодіть.
Розкладіть охолоджені гриби в невеликі пакети або контейнери, щільно закрийте й заморозьте.
Перевага цього способу помітна ще до пакування: після обсмажування гриби втрачають частину води, зменшуються в об’ємі й займають менше місця.
Після такої підготовки вони зазвичай краще зберігають свої властивості в морозилці.
А чи потрібно збризкувати гриби лимоном?
Лимонний сік іноді використовують, щоб гриби менше темніли. Але він не замінює ані правильного заморожування, ані термічної обробки.
Для збереження кольору пропонують перед обробкою парою занурити гриби на п’ять хвилин у воду з лимонним соком: приблизно чайна ложка на пів літра води.
Для звичайного заморожування сирих боровиків цей крок не обов’язковий. Значно важливіше взяти свіжі міцні гриби, добре їх обсушити й щільно запакувати.
Як використовувати заморожені білі гриби взимку
Для супу порцію грибів можна додавати безпосередньо в гарячу страву. Для обсмажування зручно викладати їх на розігріту сковороду й дати зайвій волозі випаруватися.
Сирі заморожені гриби перед споживанням потрібно повністю приготувати. Сам холод не робить дикорослі гриби безпечними: заготовляти можна лише ті види, у їстівності яких ви не маєте сумнівів.
Пакети краще відразу підписати: «Білі гриби, сирі» або «Білі гриби, обсмажені» й додати дату. Зберігати їх потрібно в морозильній камері за температури −18 °C або нижче.
Раніше Субота Онлайн розповідала, які гриби краще пропарювати, обсмажувати або заморожувати сирими. Ці поради стануть у пригоді, якщо в кошику є не лише боровики, а й інші їстівні види.
Для невеликої порції білих грибів вистачить дошки й кількох пакетів. А великий урожай зручніше спочатку обсмажити — так у морозилці залишиться більше місця для інших зимових запасів.
Хочете більше цікавих новин і корисних матеріалів?
Підписуйтеся на Суботу Онлайн у Telegram або Facebook.
