Приголомшливий салат з баклажанів дуже смачний без стерилізації та проблем. Цей простий та смачний рецепт баклажанів повторюю щороку. З’їдаються такі баклажани перші. Такий салат чудово зберігатиметься при кімнатній температурі.
ІНГРЕДІЄНТИ:
Баклажани 2 кг,
Помідори 2 кг,
Перець болгарський 1 кг,
Часник 50 гр,
Гострий перець 2 шт,
Олія 200 мл,
Цукор 75 гр.
Сіль 30 гр,
Оцет 9% 65 мл,
Виходить 9 банок по 550 мл.
Приготування:
1. Баклажани 2 кг нарізаємо кружками.
Посипаємо їх сіллю 1 ст. ложкою. Перемішуємо, щоб сіль рівномірно розподілилася. Баклажани просоляться і з них вийде зайва рідина, накриваємо поки що і відставляємо.
2. У помідорів видаляємо плодоніжки та робимо зі зворотного боку надрізи ножем хрест на хрест. Чиста вага така сама, як і баклажанів. Заливаємо окропом помідори, даємо постояти.
3. Перець солодкий червоний нарізаємо довільно шматочками.
4. Помідори постояли в окропі шкірка вже відійшла від м’якоті. Беремо за край шкірки та видаляємо її, зробити це дуже просто.
Нарізаємо часточками помідори як на салат.
5. Баклажани виділили сік перекладаємо їх у друшляк і віджимаємо.
Додатково баклажани можна промити під проточною водою, щоб змити насіння та віджати.
6. У широку каструлю з товстим дном наливаємо олію 200 мл і добре розігріваємо. Обсмажуємо баклажани на максимальній потужності 10 хвилин. Перекладаємо їх у миску.
7. На олії, що залишилася, обсмажуємо перець пару хвилин. Додаємо томати, всипаємо сіль, цукор і тушимо все разом 5 хвилин,
з’єднуючи.
8. Червоний гострий перець, подрібнюємо і додаємо в салат, перемішуємо і кладемо баклажани, з’єднуємо, накриваємо кришкою і тушимо з моменту закипання 20 хвилин, прикрутивши потужність плити так, щоб соус трохи булькав.
9. За цей час подрібнюємо часник. Періодично акуратно перемішуємо баклажани.
10. З моменту закипання пройшло 20 хвилин, всипаємо порубаний часник. Вливаємо оцет 9% 65 мл. Перемішуємо і тушимо 5 хвилин при закритій кришці.
11. Розкладаємо баклажани по стерилізованих банках, закриваємо стерильними кришками та закручуємо.
Каструлю з плити не знімаємо до останньої банки. Виходить 9 банок по 550 мл.
Банки перевертаємо на кришки, накриваємо їх теплим пледом і залишаємо остигати.
Такий салат чудово зберігатиметься при кімнатній температурі.
