Інгредієнти:
5 кг червоного перцю,
1 кг баклажанів,
500 мл соняшникової олії,
100 мл оцту,
4 зубки часнику,
1 столова ложка цукру,
3 столові ложки солі,
1 столова ложка чорного перцю горошком.
Приготування
Перець і баклажани запекти в духовці (в оригінальному рецепті автор пропонує запекти овочі на грилі, щоб додати до страви запах диму. Але й запечені в духовці перці та баклажани неперевершені на смак). Скласти у велику миску, щільно накрити кришкою та закутати, щоб хвилин через 30 хвилин легко почистити овочі від шкірки, а перець ще й від насіння. Після цього перець і баклажани перебити блендером або в кухонному комбайні до однорідної консистенції.
В каструлі розігріти пів літра соняшникової олії та додати суміш перцю й баклажанів. Прогріти на вогні 10 хвилин, постійно помішуючи. Потім додати до айвару подрібнений часник, чорний мелений перець і варити на повільному вогні протягом години, періодично помішуючи, щоб не підгорів. Через годину додати до айвару сіль, цукор і оцет.
І проварити ще 10 хвилин, постійно помішуючи. Далі розлити айвар по стерилізованих банках, закрити їх, перевернути й закутати ковдрою для повільного остигання.
