Баклажани кружальцями під томатним соусом: простий рецепт на чотири порції

Смажені баклажани, густа заливка зі свіжих помідорів, часник і багато зелені — проста літня закуска, яку можна подати теплою або холодною. Після години в холодильнику кружальця просочуються соусом, а смак стає виразнішим.

Для приготування не потрібно багато олії. Баклажани швидко її вбирають, тому краще тонко запанірувати кружальця в борошні та смажити на добре розігрітій пательні невеликими порціями.

Інгредієнти на чотири порції:

• баклажани — 650 г;
• помідори — 450 г;
• часник — 3–4 зубчики;
• рослинна олія — 3 столові ложки;
• борошно — 2–3 столові ложки;
• сіль — 1 чайна ложка;
• цукор — 1 чайна ложка;
• петрушка або кріп — невеликий пучок;
• чорний мелений перець — до смаку.

Як приготувати:

1. Баклажани вимийте та наріжте кружальцями завтовшки приблизно один сантиметр. Злегка посоліть, залиште на 15 хвилин, а потім промокніть паперовим рушником.
2. Кожне кружальце дуже тонко обкачайте в борошні. Надлишок струсіть, щоб панірування не підгоряло й не вбирало зайву олію.
3. Розігрійте пательню з частиною олії. Обсмажуйте баклажани з обох боків до м’якості та легкої золотистої скоринки. Готові кружальця перекладайте на тарілку, застелену паперовим рушником.
4. Помідори розріжте навпіл і натріть на великій тертці так, щоб груба шкірка залишилася в руці. Також їх можна очистити та дрібно нарізати.
5. Перекладіть томатну масу на чисту пательню, додайте решту солі, цукор і чорний перець. Тушкуйте 7–10 хвилин на помірному вогні, періодично помішуючи. Заливка має трохи загуснути.
6. Наприкінці додайте подрібнений часник і зелень, перемішайте та прогрійте приблизно 30 секунд. Тривале кип’ятіння послабить свіжий часниковий аромат.
7. Викладіть баклажани шарами у неглибоку форму або на тарілку. Кожен шар рівномірно вкривайте гарячою томатною заливкою.

Закуску можна подавати одразу, але після охолодження вона стає насиченішою. Накрийте посуд і поставте його в холодильник щонайменше на одну годину. Баклажани добре пасують до картоплі, риби, гречки, рису та свіжого хліба.

Це страва для холодильника, а не заготівля для зберігання при кімнатній температурі. Не залишайте її без охолодження довше двох годин. У закритому контейнері вона зберігатиметься до 3–4 днів — такий строк для готових страв рекомендує FoodSafety.gov.

Якщо хочеться іншої легкої страви без борошняного панірування, приготуйте соте з баклажанів і солодкого перцю.