Замість помідорів — сливи: ця аджика виходить густою, кисло-солодкою й гострою

Сливи на зиму не обов’язково перетворювати лише на варення, компот чи повидло. Якщо додати до них чилі, часник, трохи імбиру й оцту, виходить зовсім інша заготовка — густа сливова аджика з кисло-солодким і гострим смаком.

Помідорів у цьому рецепті немає. Саме сливи утворюють основу соусу, а гострий перець і часник прибирають відчуття «десертності». Така баночка взимку пасуватиме до запеченого м’яса, курки, картоплі, твердого сиру або просто до свіжого хліба.

Ще одна цікава деталь — у соус додають зерна гірчиці та свіжий імбир. Тому аромат виходить значно складнішим, ніж у звичної домашньої аджики з помідорів.

Що потрібно для сливової аджики

Із цієї кількості продуктів виходить приблизно чотири банки по пів літра.

• сливи — близько 1,8 кг;
• світло-коричневий цукор — 2 склянки;
• звичайний цукор — 1 склянка;
• дрібно нарізана цибуля — 3/4 склянки;
• зерна гірчиці — 2 столові ложки;
• дрібно нарізаний гострий зелений перець — 2 столові ложки;
• невеликий шматочок свіжого імбиру;
• сіль — 1 столова ложка;
• часник — 1 великий зубчик;
• яблучний оцет кислотністю не менше 5% — 1 склянка.

ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ:

Аджика на зиму: рецепт, який не переострішить жодну страву

Як приготувати і правильно закрити

Сливи вимийте, розріжте навпіл, видаліть кісточки й наріжте. Цибулю подрібніть. З гострого перцю видаліть плодоніжки та насіння, після чого дрібно наріжте. Працювати з чилі краще в рукавичках.

У широкій каструлі з’єднайте всі інгредієнти, крім слив. Нагрівайте, помішуючи, доки цукор повністю не розчиниться. Потім додайте сливи, зменште вогонь і варіть при помірному кипінні.

Соусу потрібно дати час загуснути. Сливи поступово розваряться, а маса стане густою і блискучою. Особливо наприкінці варіння її варто частіше помішувати, щоб солодка сливова основа не пристала до дна.

Гарячу аджику розкладіть у гарячі чисті банки, залишаючи приблизно 1,3 см вільного простору до краю. Витріть вінця банок, закрийте підготовленими кришками.

Для зберігання закрутки поза холодильником банки потрібно додатково обробити у киплячій водяній бані. Вода має покривати їх щонайменше на 2,5 см. Для банок об’ємом близько 0,5 л на висоті до 300 метрів над рівнем моря час обробки становить 20 хвилин.

Важливо: якщо готуєте цей рецепт саме як закрутку на зиму, не зменшуйте кількість 5%-го оцту і не збільшуйте довільно кількість цибулі чи перцю. У консервованих соусах співвідношення овочів та кислоти має значення для безпечного зберігання.

Який смак буде після охолодження

Сливи дають соусу фруктову кислинку й густу текстуру, цукор її пом’якшує, а чилі, часник, гірчиця та імбир переводять смак у гостро-пряну сторону. Тому це не солодкий сливовий соус до десертів, а повноцінна приправа до несолодких страв.

Якщо відкриєте баночку взимку до запеченої свинини, курки чи картоплі, додаткових соусів може вже й не знадобитися. А гостроту наступної партії краще регулювати вже під час подачі, а не змінюючи перевірені пропорції закрутки.