Без варіння, але не для комори: сира аджика з помідорів, перцю та часнику

У серпні, коли помідори пахнуть помідорами, іноді шкода варити їх годину в каструлі. Для такої аджики плита взагалі не потрібна: овочі подрібнюють, додають часник, сіль та оцет — і виходить яскравий гострий соус зі смаком свіжих помідорів і перцю.

Є лише одна принципова відмінність від звичної закрутки. Цю аджику не стерилізують і не піддають тепловій обробці, тому банки з нею ставлять не в комору, а в холодильник.

Що потрібно для сирої аджики

• стиглі помідори — 4 кг;
• солодкий болгарський перець — 1,5 кг;
• часник — 200 г;
• гострий перець — 3 стручки;
• 9% оцет — 200 мл;
• сіль — 2 столові ложки.

Порція виходить чимала. Якщо стільки соусу одразу не потрібно, кількість продуктів можна зменшити вдвічі, зберігши ті самі пропорції.

ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ:

Аджика на зиму: рецепт, який не переострішить жодну страву

Як приготувати без варіння

Помідори та перець добре вимийте. Видаліть плодоніжки, із солодкого перцю — насіння. Овочі перед подрібненням варто добре обсушити.

Помідори, солодкий і гострий перець та очищений часник пропустіть через м’ясорубку або подрібніть блендером. Якщо любите соус із відчутними шматочками овочів, не перетворюйте масу на абсолютно гладке пюре.

Додайте сіль та оцет, добре перемішайте. Дайте суміші трохи постояти, ще раз перемішайте й розкладіть у чисті сухі банки або контейнери.

Після приготування аджику одразу поставте в холодильник. Це свіжий овочевий соус, а не стерилізована консервація для зберігання при кімнатній температурі.

Чим така аджика відрізняється від вареної

Тут найбільше відчуваються саме свіжі овочі. Помідор залишається соковитим і кислуватим, солодкий перець дає характерний літній аромат, а часник і гострий перець роблять соус різким і пряним.

Таку аджику можна подавати до м’яса, печеної картоплі, домашніх ковбасок, намазувати тонким шаром на хліб або додавати ложку до готової страви замість кетчупу.

Гостроту легко підлаштувати вже під час подачі — наприклад, додати трохи свіжого чилі або меленого коріандру. А ось перетворювати цей рецепт на звичайну закрутку для комори без перевіреної технології консервування не варто.

Для тривалого зберігання томатно-перцевих соусів при кімнатній температурі краще використовувати окремі перевірені рецепти з визначеною кислотністю та термічною обробкою.