У холодний період року найважливіше завдання – зберегти урожай без втрат. Те, як довго зможуть пролежати овочі, залежить не тільки від того, в якому стані вони були зібрані, але насамперед від умов зберігання.
КАРТОПЛЯ
Наприклад, картоплю потрібно зберігати при температурі +2…+30С і відносній вологості повітря 80-85%
Якщо в підвалі температура підвищується, то його слід охолодити. Можна ненадовго відкрити двері, віддушини, люки. Якщо на вулиці ще тепло, можна зробити це вночі. Звичайно ж, треба простежити, щоб температура не знизилася нижче 00С. Якщо температура повітря вдень підвищується, всі отвори потрібно закрити, зберігаючи холодне повітря всередині підвалу або іншого сховища.
Якщо в сильні морози в сховищі температура падає нижче 00С, картоплю потрібно вкрити соломою, мішками або іншим утеплювальним матеріалом.
Якщо повітря в приміщенні стає занадто сухим і бульби всихають, повітря потрібно зволожити. Для цього можна обприскати водою стіни. Якщо ж повітря у сховищі занадто вологе, то лежкість картоплі також може знизитися. Вона навіть може загнити. Знизити вологість можна провітривши приміщення або за допомогою негашеного вапна, поставленого в ящиках.
Періодично потрібно обов’язково оглядати сховища з картоплею. Серед здорових бульб завжди можна знайти кілька підгнилих. І їх потрібно негайно прибрати, щоб не заразити весь урожай. Якщо ж виявили осередки загнилої картоплі, потрібно перебрати в цьому місці всі бульби й вибракувати гнилі та мокрі. Інакше не уникнути значних втрат врожаю.
Підморожена картопля також не зберігається. Вона стає м’якою, водянистою, а при натисканні виділяє солодкуватий сік. На тривале зберігання потрібно закласти тільки здорові, сухі й, по можливості, чисті бульби.
А якщо бульби захворіли? Треба перебрати їх, хворі відбракувати. Але викидати їх не потрібно, адже можна використовувати для приготування крохмалю.
КАПУСТА
Щоб зуміти зберегти капусту свіжою тривалий час, потрібен досвід. Потрібно відібрати якісні (не в’ялі та не сухі) качани середнього і великого розміру, очистити їх загнилого листя. Найкраще зберігаються здорові качани з двома-трьома прилеглими листками і зовнішнім стрижнем довжиною 2-2,5 см. Відрізати качан потрібно перед самим закладенням на зберігання. Зберігати капусту можна в підвалі або погребі. В купу качани можна укласти пірамідкою стрижнями вниз, а зверху прикрити захисним матеріалом, наприклад, соломою. Найкраще капуста зберігається при температурі повітря близько 00С.
Можна також зберігати капусту на полицях (стелажах) у 2-3 шари або підвісити качани до рейок і цвяхів. Капуста менше загниває при повільному доступі повітря. Якщо ж у вас льох досить тісний, стелажі та рейки неможливо розмістити, то доведеться зберігати на землі в купі.
Ідеальне зберігання можна забезпечити капусті, загорнувши кожен качан у щільний папір і уклавши так на стелаж у підвалі.
Хто хоче зберігати капусту до нового врожаю, той може вдатися до допомоги снігу.
Якщо у вашому регіоні випадає взимку багато снігу, то можна влаштувати для капусти снігове сховище. Для початку потрібно вибрати майданчик в затіненому місці, скажімо, з північного боку будинку, втоптати його. Потім викласти товсті снігові стінки до 1 м заввишки й туди скласти капусту, перешаровуючи кожен ряд качанів шаром снігу в 5-6 см. Бурт до вершини звужують, вкривають гарненько снігом. Потім сховище засипають тирсою або стружками шаром близько 1 м. Така снігова скриня може вистояти до весни й навіть весняні сонячні промені її не розтоплять. Можна легко діставати з нею свіжу капусту у разі потреби.
Капуста досить морозостійка. Якщо качани підмерзнуть тільки зверху, а центральну частину мороз не чіпатиме, то капуста поступово відійде і буде зберігатися 3 місяці й більше. Якщо ж качани промерзли наскрізь та сталося це швидко – за 2-3 дні при температурі -7…-100С, то таку капусту краще розморожувати в кілька прийомів: спочатку при температурі +2…+6, а через 2-3 дні при температурі +10…+150С
Але сильного промерзання капусти треба уникнути, оскільки мороз псує її якість. Розморожену капусту можна використовувати для готування, але не для квашення.
КОРЕНЕПЛОДИ
Моркву, буряк і редьку зберігають у підвалах, льохах або в ямах. А для щоденного споживання беруть потроху. Якщо ж ви живете в місті у квартирі, то принесені у квартиру овочі можуть висохнути й втратити якість.
Як же зберегти місячний запас коренеплодів, принесених з льоху? Для початку їх потрібно помити холодною водою, злегка обтерти і дати обсохнути. Потім овочі слід укласти в поліетиленовий мішок і, не зав’язуючи його, поставити в нижній відділ холодильника або в інше прохолодне місце. Коренеплоди в мішку не в’януть, залишаються свіжими та здоровими тривалий час.
ЦИБУЛЯ-РІПКА
Потрібно перевірити, як зберігається цибуля-ріпка ще до сильних морозів. Зручно зберігати цибулю в ящиках, поставлених в сухі приміщення або на горище, що не промерзає. Добре зберігається цибуля в «косах». Довго можуть лежати добре визрілі цибулини з сухими зовнішніми лусочками і з тонкою, всохлою шийкою.
Не визрілі цибулини можуть захворіти на шийкову гниль. Захистити їх можна добре просушивши. Спочатку прогріти протягом 12 годин при температурі +40…+420С, потім досушити при + 30…+350С, поки цибулини не одягнуться в «сорочку».
Сиру цибулю потрібно сушити при меншій температурі, інакше відбудеться запарювання.
Цибулю-сіянку потрібно зберігати в опалювальному приміщенні.
ЧАСНИК
Якщо потрібно довго зберігати часник в будинку, то його можна помістити в скляні банки та пересипати борошном. Зверху насипати шар борошна в 1-2 см.
Такі банки можна зберігати просто в кухні. Звичайно, закладати потрібно вчасно зібраний і просушений часник.
