Вибрати гарне м’ясо не так-то просто: необхідно провести тест на свіжість, оцінити колір і запах. Якщо на ринку це зробити більш-менш можливо, то в магазині дуже проблематично.
Якщо вистали «щасливим» власником жорсткого шматка старої свинини або яловичини, засмучуватися не варто. Ми поділимося з вами простими методами, як зробити м’ясо м’яким. Звичайно, на соковитий стейк розраховувати не варто, а ось для апетитного гуляшу таке м’ясо цілком зійде. Вся хитрість полягає в маринаді з додаванням продуктів-розм’якшувачів.
Існує одне важливе правило: м’ясо слід солити вже після того, як воно замаринувалося, тому що сіль витягує з нього весь сік.
МАРИНАДИ ДЛЯ ЖОРСТКОГО М’ЯСА
ЦИБУЛЯ
Для маринаду можна використовувати нарізану цибулю або цибульний сік. Можна просто подрібнити цибулину в блендері або пропустити через м’ясорубку. Змішайте кашку з м’ясом , встановіть на ємність з м’ясом гніт і покладіть у холодильник на 2 години.
ГІРЧИЦЯ
Підійде як сухий порошок, так і розведена гірчиця. Гарненько намажте цілий шматок м’яса або нарізані скибочки, залиште маринуватися на 15-20 хвилин.
РОЗСІЛ
Не поспішайте виливати розсіл після з’їдених огірків чи помідорів: замаринуйте в ньому жорстке м’ясо. Пам’ятайте, що солити м’ясо при цьому додатково не варто.
МІНЕРАЛЬНА ВОДА
Досить поширений спосіб в середовищі досвідчених кухарів. Відкриємо невеликий секрет: використовувати краще лікувально-профілактичну воду типу “Єсентуки” або «Боржомі».
КРОХМАЛЬ
Розведіть столову ложку крохмалю в склянці води, змішайте з м’ясом і залиште мінімум на годину. Вас порадує не тільки м’якість приготованої страви, але й апетитна скоринка на ній.
КЕФІР
Змішайте кефір з ароматними спеціями і залийте ним жорстке сире м’ясо. Через 2 години можете сміливо готувати – вийде дуже ніжна страва.
СОЄВИЙ СОУС
Всього за півтори години соєвий соус здатен зробити зі старого м’яса саму м’якість. Крім того, після приготування м’ясо придбає красиву коричневу скоринку.
