ХИТРІСТЬ, ЯКА ЗРОБИТЬ СМАК СТРАВ ФЕЄРИЧНИМ
Деякі господині не звертають увагу на те, в яку воду потрібно класти м’ясо для приготування страв – холодну чи гарячу. Проте досвідчені кухарі знають, що смак супу, холодцю чи м’ясного салату напряму залежить від температури води, якою заливають м’ясо.
Якщо ви готуєте бульйон, суп чи холодець, то м’ясо для цих страв потрібно заливати лише холодною водою. Уся справа в тому, що за рахунок холодної води білки, які знаходяться у м’ясних волокнах, не закупорюються дуже швидко. Це призводить до того, що м’ясо повільно віддає увесь свій сік воді і смак страви буде максимально м’ясним.
Коли ж ви хочете, щоб м’ясо віддало якнайбільше соку, то потрібно покласти його у холодну воду та дати закипіти. Після цього зніміть усю піну, яка виділяється під час закипання м’яса та варіть ваш бульйон на дуже повільному вогні. У такому випадку волокна будуть закупорюватися дуже повільно, а сам бульйон стане наваристим та смачним.
Зауважте, що для насиченого аромату краще взяти м’ясо на кістці. Окрім того, якщо ви хочете, щоб колір бульйону став золотистим, то можете додати до нього неочищену цибулину. Коли бульйон буде готовим, то просто вийміть цибулину, а м’ясо відділіть від кістки.
Якщо ви готуєте страву, у якій головним інгредієнтом є м’ясо, а не бульйон, то тоді його потрібно класти у киплячу воду. У такому випадку під дією високої температури води білки починають дуже швидко закупорюватися і м’ясо не втрачає усі свої соки.
Майте на увазі, що під час приготування м’яса кількість води має бути невеликою. Вода має покривати все м’ясо, а над самим продуктом кількість води має бути приблизно на 2 см вищою. Для максимального ефекту можете замаринувати м’ясо або додати у воду різноманітні духмяні трави.
До речі, ще кращим варіантом буде, якщо м’ясо не варити, а готувати на пару. У такому випадку після приготування м’ясо буде неймовірно соковитим та м’яким. Воно прекрасно підійде для приготування різноманітних м’ясних салатів.
Слідкуйте за нашими новинами в Телеграм-каналі Субота Онлайн
