Звичайна капуста, 300 грамів м’ясного фаршу та кілька яєць — і можна приготувати ситну вечерю без духовки. У м’які капустяні листки загортають начинку з м’яса та обсмаженої цибулі, потім занурюють конвертики в сметанний кляр і підрум’янюють на сковороді. Усередині залишається соковита начинка, а зовні утворюється золотиста скоринка.
Страва нагадує голубці, але готується без рису й томатної підливи. Ще одна відмінність — кляр з яєць, сметани та борошна. Завдяки йому капустяні конвертики можна подавати як самостійну гарячу страву.
Інгредієнти для капустяних конвертиків із фаршем
Для основи та начинки:
- білокачанна капуста — 8–10 великих листків;
- м’ясний фарш — 300 г;
- цибуля ріпчаста — 2 шт.;
- олія — 30 мл;
- сіль — до смаку;
- паприка — до смаку;
- перець чорний мелений — до смаку;
- коріандр мелений — до смаку.
Для кляру:
- яйця — 3 шт.;
- сметана — 2 ст. л.;
- борошно — 4–5 ст. л.;
- сіль, паприка та чорний мелений перець — до смаку.
Як приготувати капустяні конвертики на сковороді
1. Підготувати капусту.
Обережно зняти з головки капусти 8–10 великих листків. Опустити їх у киплячу воду на кілька хвилин, щоб вони розм’якли та стали гнучкими. Вийняти, охолодити й зрізати потовщені частини прожилок.
Листя має легко згинатися, не розриваючись. Якщо капуста тверда, потримати її в гарячій воді трохи довше.
2. Приготувати м’ясну начинку.
Очистити дві цибулини й дрібно нарізати. Розігріти на сковороді частину олії, викласти цибулю та обсмажити до м’якості.
Додати 300 г фаршу. Посолити, приправити паприкою, чорним перцем і коріандром. Обсмажувати, розбиваючи грудочки лопаткою, до повної готовності м’яса. Дати начинці трохи охолонути.
3. Загорнути конвертики.
Розкласти підготовлений капустяний листок на дошці. Покласти на середину порцію м’ясної начинки.
Загнути краї листка всередину, а потім скласти його конвертиком, щоб начинка залишилася всередині. Так само підготувати решту.
Не варто класти забагато фаршу: невеликі пласкі конвертики зручніше занурювати в кляр і обсмажувати.
Як зробити сметанний кляр
У миску розбити три яйця, додати дві столові ложки сметани, сіль, паприку та чорний перець. Перемішати вінчиком до однорідності.
Поступово всипати 4–5 столових ложок борошна, розмішуючи, щоб не залишилося грудочок.
Кляр має бути досить густим, щоб триматися на капустяних конвертиках, але повільно стікати з ложки. Якщо чотирьох ложок борошна достатньо, п’яту можна не додавати.
Обсмажування капустяних конвертиків
Розігріти сковороду з рештою олії на помірному вогні.
Кожен конвертик занурити в кляр з обох боків і викласти на сковороду. Смажити приблизно 3–4 хвилини з одного боку, потім обережно перевернути й підрум’янити другий.
Вогонь не повинен бути надто сильним: кляр має встигнути приготуватися всередині, перш ніж скоринка стане темною.
Оскільки м’ясна начинка вже готова, достатньо добре прогріти конвертики й повністю просмажити яєчний кляр.
Готові вироби викласти на тарілку. Подавати гарячими, поки скоринка ще рум’яна, а капустяне листя залишається ніжним.
Що зробити, щоб конвертики не розпадалися
Найважливіше — правильно підготувати капусту. Тверде листя важко загорнути, а надто розварене легко рветься. Воно повинно бути м’яким, але зберігати форму.
Начинку краще трохи охолодити перед загортанням. А конвертики складати швом донизу, щоб краї листка не розгорталися.
Якщо хочеться приготувати капусту з фаршем іншим способом, спробуйте також ліниві голубці в томатно-сметанному соусі. У них капусту змішують із фаршем та рисом, формують невеликі вироби й запікають у духовці.
Капустяні конвертики можна подавати зі сметаною або овочевим салатом. Для приготування достатньо звичайної сковороди, а з 300 грамів фаршу виходить приблизно 8–10 невеликих конвертиків — залежно від розміру капустяного листя.
Хочете більше цікавих новин і корисних матеріалів?
Підписуйтеся на Суботу Онлайн у Telegram або Facebook.
