Прозорий курячий холодець із желатином — простий рецепт із 1,5 кг м’яса

Домашній холодець із курки може бути не менш смачним, ніж традиційний зі свинини. Ніжне м’ясо, аромат часнику та прозорий золотистий бульйон — така страва добре смакує і на святковому столі, і під час звичайної родинної вечері.

Для цього рецепта знадобляться курячі четвертини, морква, цибуля та желатин. А один із секретів насиченого смаку — перед варінням злегка підрум’янити овочі на сухій сковорідці.

Інгредієнти для курячого холодцю

• Курячі четвертини — 1,5 кг;
• Цибуля — 1–2 шт.;
• Морква — 1,5 шт.;
• Вода — 3 л;
• Желатин — 3 ст. л.;
• Часник — 5–6 зубчиків;
• Лаврове листя — за смаком;
• Сіль і чорний перець — за смаком.

Як приготувати прозорий холодець із курки

1. Підготуйте м’ясо. Огляньте курячі четвертини, за потреби приберіть зайвий жир. У початковому рецепті їх пропонують замочити в холодній воді на 2–3 години. Однак замочування не є обов’язковим. Якщо обираєте цей спосіб, тримайте курку у воді лише в холодильнику, а не за кімнатної температури.
2. Підрум’яньте овочі. Моркву очистіть і наріжте великими шматками. Цибулю очистіть лише від верхнього шару лушпиння. Викладіть овочі на суху розігріту сковорідку й злегка обсмажте з різних боків до рум’яності.
3. Зваріть бульйон. Покладіть курячі четвертини у велику каструлю, додайте моркву, цибулю, лаврове листя та перець. Залийте 3 літрами води й доведіть до кипіння. Обережно зніміть піну, що утворилася на поверхні.
4. Зменште вогонь. Варіть холодець приблизно 1,5–2 години на найменшому нагріванні. Бульйон повинен лише злегка побулькувати. Сильне кипіння зробить його каламутним. Наприкінці м’ясо має легко відділятися від кісток і бути повністю готовим.
5. Підготуйте желатин. Відлийте трохи бульйону й охолодіть його. Всипте желатин, дайте йому набухнути відповідно до інструкції на упаковці. Потім обережно прогрійте суміш до повного розчинення, не доводячи до кипіння.
6. Додайте часник. Дістаньте курку й овочі з каструлі. До гарячого бульйону додайте натертий або пропущений через прес часник, посоліть за смаком. Залиште настоятися на 15–20 хвилин.
7. Розберіть м’ясо. Коли курка трохи охолоне, відокремте м’ясо від кісток, уважно видаліть усі дрібні кісточки та шкіру за бажанням. Розкладіть шматочки по неглибоких тарілках або формах.
8. Залийте холодець. Додайте розчинений желатин до теплого бульйону, ретельно перемішайте й процідіть через дрібне сито або кілька шарів марлі. Залийте куряче м’ясо.
9. Дайте застигнути. Поставте форми в холодильник на ніч. Важливо не залишати готову страву надовго на кухонному столі: розливайте її у неглибокий посуд, щоб вона швидше охолола.

Важливий нюанс із желатином: три столові ложки — пропорція з цього рецепта. Але міцність готового холодцю залежить від того, скільки бульйону залишилося після варіння, та від самого желатину. Якщо рідини багато, трьох ложок може вистачити лише для м’якого желе. Тому краще звірити кількість желатину з рекомендаціями виробника на упаковці.

Для красивої подачі на дно форм можна покласти кружальця вареної моркви, а вже потім розкласти м’ясо. Подавайте холодець добре охолодженим, із гірчицею або хроном.

До речі, якщо любите традиційний холодець без додаткових загусників, читайте також, яке м’ясо потрібно покласти в каструлю, щоб холодець застиг без желатину.

Смачного!