Для цього торта не потрібно розігрівати духовку. Заварні коржі готують на звичайній сковороді, а між ними — густий ванільний крем і кислуватий лимонний прошарок. Виходить великий домашній «Еклер» діаметром 21 сантиметр. За рецептом авторки, готовий торт важить приблизно 1,45 кілограма.
Рецептом поділилася кулінарна блогерка Ольга Мирошниченко. Вона показала приготування торта «Еклер» на сковороді без духовки та електричного міксера. Особливість десерту — поєднання заварного тіста, ніжного молочного крему й лимонної начинки, яка додає свіжої кислинки.
Інгредієнти для торта «Еклер» на сковороді
Продукти розраховані на торт діаметром 21 см і вагою приблизно 1450 г.
Для заварного тіста:
- вода — 180 мл;
- вершкове масло — 70 г;
- борошно — 110 г;
- яйця — 4 шт.;
- сіль — дрібка.
Для ванільного заварного крему:
- молоко — 600 мл;
- яйця — 2 шт.;
- цукор — 150 г;
- кукурудзяний крохмаль або борошно — 50 г;
- вершкове масло — 120–150 г;
- ванілін — дрібка або ванільний цукор — 10 г.
Для лимонного курду:
- яйце — 1 шт.;
- цукор — 75 г;
- лимонний сік — 50–60 мл;
- цедра — з 1 лимона;
- кукурудзяний крохмаль — 6 г (1 ч. л.);
- вершкове масло — 50 г.
Для прикрашання:
- мигдальні пелюстки — 30 г.
Як приготувати торт «Еклер» без духовки
1. Приготувати лимонний курд.
Вимити лимон, зняти з нього тонкий жовтий шар цедри й вичавити 50–60 мл соку. Білу частину шкірки не зачіпати, щоб не додати зайвої гіркоти.
У невеликій каструльці з’єднати яйце, цукор, лимонний сік, цедру та крохмаль. Ретельно перемішати вінчиком, щоб не залишилося грудочок.
Поставити на невеликий вогонь і нагрівати, постійно помішуючи, до загустіння. Зняти з плити, додати 50 г вершкового масла й вимішати до однорідності.
Готовий курд повинен бути гладеньким, ароматним, з виразним лимонним смаком. Накрити харчовою плівкою впритул до поверхні та охолодити.
2. Зварити ванільний крем.
У каструлі змішати два яйця, 150 г цукру, ванільний цукор і 50 г кукурудзяного крохмалю. Додати частину молока й добре розтерти вінчиком. Потім влити решту молока.
Поставити каструлю на невеликий вогонь і варити, постійно помішуючи, доки маса не загусне й не почне злегка кипіти.
Зняти з плити, накрити крем плівкою в контакт і дати охолонути. Потім додати розм’якшене вершкове масло та добре вимішати вінчиком до гладенької консистенції. Для цього необов’язково використовувати електричний міксер.
3. Зробити заварне тісто.
У сотейник налити 180 мл води, додати 70 г вершкового масла й дрібку солі. Нагріти до кипіння, щоб масло повністю розтануло.
Одразу всипати все борошно й швидко розмішувати лопаткою. Прогріти масу на невеликому вогні, доки вона не збереться в однорідну грудку та не почне відставати від стінок посуду.
Зняти з плити й дати трохи охолонути. По одному вмішати чотири яйця. Кожне наступне додавати лише після того, як попереднє повністю з’єднається з тістом.
Готове заварне тісто має бути гладеньким, блискучим і досить густим, щоб повільно спадати з лопатки.
4. Приготувати заварні коржі на сковороді.
Для цього десерту знадобиться сковорода діаметром приблизно 21 см із кришкою. Важливо, щоб вона рівномірно прогрівалася та мала достатньо товсте дно.
Тісто готувати порціями на слабкому нагріванні, розподіляючи його по дну сковороди. Коржі повинні повністю пропектися, щоб усередині не залишилося сирого тіста.
Точну товщину коржів, час нагрівання та спосіб перевертання варто відтворювати за відеорецептом авторки: для заварного тіста ці деталі особливо важливі.
Готові коржі повністю охолодити перед збиранням торта.
5. Зібрати торт.
Викласти перший охолоджений корж на пласку тарілку або підставку для торта. Розподілити частину ванільного крему й додати лимонний курд.
Накривати наступними коржами, чергуючи кремові шари. Залишком ванільного крему покрити верх і боки десерту.
Мигдальні пелюстки злегка підсушити на сухій сковороді, охолодити й прикрасити ними боки торта.
Поставити десерт у холодильник, щоб крем охолов і шари тримали форму. Подавати торт охолодженим.
Як зробити торт ще ніжнішим
Авторка рецепта пропонує збільшити кількість заварного крему в півтора раза. Це особливо доречно, якщо готувати торт без лимонного курду й залишити тільки ванільну начинку.
Для збільшеної порції крему потрібно:
- молоко — 900 мл;
- яйця — 3 шт.;
- цукор — 225 г;
- кукурудзяний крохмаль або борошно — 75 г;
- вершкове масло — 180–225 г;
- ванілін — дрібка або ванільний цукор — 2 ч. л.
Готувати його так само, як звичайний заварний крем. Збільшувати кількість тіста при цьому не потрібно.
Що важливо знати перед приготуванням
Для заварного тіста важлива консистенція. Якщо додати яйця до надто гарячої маси, вони можуть частково згорнутися. Тому спершу тісто потрібно трохи охолодити.
Не менш важливий і нагрів сковороди. Надто сильний вогонь може швидко підрум’янити низ коржа, залишивши середину сирою.
Для крему краще використовувати вершкове масло, яке встигло розм’якшитися за кімнатної температури. Сам заварний крем перед з’єднанням із маслом також має охолонути.
Завдяки лимонному курду десерт матиме виразніший кисло-солодкий смак. А якщо хочеться ніжного молочного торта без цитрусової кислинки, можна скористатися варіантом зі збільшеною кількістю ванільного крему.
Є й інший спосіб зробити десерт без духовки. Раніше ми публікували рецепт яблучно-вівсяного торта на сковороді з ніжним сирним кремом. У ньому замість пшеничного борошна використовують вівсяні пластівці.
Оскільки начинка містить молоко, масло та яйця, готовий торт потрібно зберігати в холодильнику. Готувати коржі можна на газовій плиті без електричних приладів, але для безпечного зберігання кремового десерту все одно потрібне охолодження.
Хочете більше цікавих новин і корисних матеріалів?
Підписуйтеся на Суботу Онлайн у Telegram або Facebook.
