Зелені бочкові томати
Інгредієнти:
Свіжі помідори 10 кг.;
Зелень кропу та петрушки по 100 гр. кожного;
Листки коріандру та вишні;
Зубки часнику 2 шт.;
Гострий червоний перець 1 шт.;
Кухонна сіль 700 гр.;
Питна вода 6,5 л.
Приготування:
Помийте томати та зелень з листям.
Візьміть приготовану дубову бочку та викладіть шар половини зелені зі спеціями, після щільно розкладіть помідори однакового розміру та зверху знову покладіть спеції з зеленню.
В киплячій воді розчиніть кухонну сіль, остудіть розсіл та залийте томати в бочці.
Зверху покладіть марлю та встановіть вантаж.
Закуску можна буде вживати вже через 45 діб.
Рецепт холодного засолювання
Інгредієнти:
Свіжі томати 10 кг.;
Сира морква 10 шт.;
Стручки гострого перцю 10 шт.;
Корінь селери 1 шт.;
Корінь хрону 1 шт.;
Зубчики часнику 10 шт.
Для розсолу:
Кухонна сіль 250 гр.;
Цукор пісок 250 гр.;
Питна вода 10 л.
Приготування:
Помийте та просушить овочі.
Моркву поріжте на довгі смужки.
Гіркий перець обережно поріжте шматками.
Зубки часнику розріжте на дві частини.
На дно дерев’яної бочки викладіть третину всієї зелені та приправ.
Додайте ½ частину томатів, після шар спецій з зеленню, а зверху знову томати.
Далі покладіть зелень зі спеціями та залийте все теплим розсолом.
Перенесіть бочку з помідорами в тепле місце, щоб розпочався процес бродіння.
Після віднесіть їх на холод.
Проводити дегустацію можна вже через 30 діб.
Томати з гірчицею в бочці
Інгредієнти:
Свіжі помідори;
Порошок гірчиці ½ склянки;
Цукор пісок 1 склянка;
Кухонна сіль ½ склянки.;
Питна вода 5 л.
Приготування:
Складіть в дубову невелику бочку томати та проколіть кілька разів зубочисткою біля плодоніжки.
В киплячій воді розчиніть сіль з цукром, гірчичним порошком та охолодіть.
Залийте помідори теплим розсолом до верху, прикрийте марлею, покладіть кришку меншу за бочку та встановіть гніт.
Спробувати на смак томати можна буде через 7 діб.
Смачного!
