Сир ховаємо всередину і знову розкачуємо: рум’яні коржі на кефірі без духовки

М’яке тісто на кефірі, багато розплавленого сиру всередині й рум’яна скоринка без духовки. Головний прийом у цих коржах простий: сирну начинку заховати в середину тіста, защипнути краї, а потім обережно розкачати все разом. На сухій сковорідці тісто підрум’янюється, а сулугуні всередині встигає розплавитися.

Дріжджі для цього рецепта не потрібні. Тісто піднімається завдяки розпушувачу, тому після замішування можна майже одразу переходити до формування.

Інгредієнти

Для тіста:

• кефір — 300 мл;
• яйце — 1 шт.;
• сіль — 1 ч. л.;
• цукор — 1 ч. л.;
• олія — 3 ст. л.;
• борошно — 450–460 г;
• розпушувач — 10 г.

Для начинки:

• сулугуні або моцарела — 400 г;
• яйце — 1 шт.;
• сіль — за бажанням;
• вершкове масло — для змащування.

Як приготувати тісто

1. Змішати рідкі інгредієнти. До теплого кефіру додати яйце, сіль, цукор та олію. Перемішати вінчиком до однорідності.
2. Додати борошно. Всипати приблизно половину просіяного борошна, додати розпушувач і перемішати.
3. Замісити тісто. Поступово додавати решту борошна, доки не вийде м’яке тісто, яке можна розкачувати. Не забивати його зайвим борошном.
4. Розділити. Поділити тісто на 4 приблизно однакові частини.

Начинка — майже половина всього коржа

Сулугуні або моцарелу натерти на грубій тертці. Додати яйце й добре перемішати.

Перед тим як солити, начинку краще скуштувати: сулугуні сам по собі може бути достатньо солоним.

Розділити сирну масу на 4 частини — по одній для кожного коржа.

Як заховати сир усередину

1. Розкачати тісто. Одну частину тіста розкачати у невеликий круг.
2. Викласти начинку. Покласти в центр чверть сирної маси, залишивши краї вільними.
3. Зібрати краї. Підняти краї тіста до середини й добре защипнути над начинкою, щоб утворилася закрита кулька.
4. Перевернути. Покласти заготовку швом донизу.
5. Знову розкачати. Обережно пройтися качалкою від середини до країв, формуючи плоский круглий корж. Сильно натискати не потрібно, щоб тісто не прорвалося й сир не вийшов назовні.

Сковорідку олією не змащувати

Добре прогріти суху сковорідку та викласти корж.

Смажити на середньому або трохи нижчому за середній вогні по кілька хвилин з кожного боку. Корж має добре підрум’янитися, а тісто — пропектися всередині.

Якщо поверхня вже швидко темніє, а корж іще товстий та м’який усередині, зменшити вогонь. Надто сильний нагрів тут лише підпалить тісто раніше, ніж прогріється сирна середина.

Так само приготувати решту трьох коржів.

Масло — вже після сковорідки

Гарячий корж одразу змастити невеликою кількістю вершкового масла. Воно розтане на поверхні й зробить скоринку м’якшою.

Готові коржі можна складати один на один і тримати накритими кілька хвилин. Тоді вони залишаться теплими й м’якими.

Найкраще розрізати їх одразу перед подачею, поки начинка гаряча й сир тягнеться.

Ліниві хачапурі на кефірі за 20 хвилин