Для приготування гороху беріть посудину із товстими стінками.
Перед варінням горох рекомендується промивати, доки вода не стане прозорою.
Готувати горох краще у невеликій кількості води, щоб вона покрила його не більше ніж на 2-3 см. Таким чином, він буде повільно тушкуватися, а не сильно кипіти. Далі через кожні 5-7 хв. вливайте пів кружки холодної води.
Збільшувати вогонь при цьому не потрібно, горох згодом самостійно закипить. А можна просто вкидати льодяні кубики з морозилки: метод контрастних температур використовують для всіх «продуктів повільного приготування» – бобових, кислої капусти та солоних огірків.
При інтенсивному кипінні зерна швидко зваряться зверху, а всередині будуть ще твердими.
Знімайте піну, яка ускладнює приготування гороху.
Коли горох трохи привариться, помніть його товкачкою з отворами для картоплі. Він перетвориться на пюре, й через 7-10 хвилин страва буде готова.
