Буряк для вінегрету чи салату краще варити цілим: не очищати, не розрізати й не зрізати тонкий корінець-хвостик. Саме ці прості дії допомагають менше втрачати сік і насичений колір під час варіння.
І ще одна важлива річ: не потрібно наливати воду лише до половини буряка. Якщо вже обрали варіння, коренеплоди мають бути покриті водою, інакше верх та низ готуватимуться нерівномірно.
1. Не чистіть буряк до варіння
Буряк добре вимийте щіткою, але шкірку залиште. Якщо є бадилля, зріжте його, залишивши приблизно 2–3 сантиметри стебел. Корінець унизу теж не обрізайте.
Частину стебла та корінь залишають, щоб зменшити втрату кольору.
2. Беріть буряки приблизно одного розміру
Дрібний буряк може бути готовий значно раніше за великий. Якщо в одній каструлі лежать коренеплоди розміром із мандарин і великий апельсин, частина вже розвариться, поки інші залишатимуться твердими.
Для однієї каструлі краще відібрати приблизно однакові буряки.
3. Вода має покривати буряк
Опустіть цілі коренеплоди у воду так, щоб вони були нею покриті. Після закипання зменште вогонь — вода повинна спокійно кипіти, а не вирувати.
Для невеликих буряків може вистачити приблизно 25–30 хвилин. Середнім часто потрібно 45–50 хвилин. Точний час залежить від розміру, тому наприкінці краще перевірити найбільший буряк тонким ножем або шпажкою.
Як тільки ніж входить без значного опору — знімайте каструлю з вогню. Довше варити «про всяк випадок» не потрібно.
4. Для кольору можна додати трохи кислоти
Це необов’язковий крок, особливо якщо буряк вариться цілим і в шкірці. Але якщо хочеться зменшити втрату червоного кольору, у воду можна додати трохи лимонного соку або оцту.
Радимо 1–2 столові ложки оцту або лимонного соку на каструлю.
А от постійно підливати холодну воду під час варіння не потрібно. Буряк краще довести до готовності при рівному слабкому кипінні.
5. Після варіння — у холодну воду
Готовий буряк дістаньте й охолодіть у холодній воді, поки його вже можна буде тримати руками. Після цього шкірка зазвичай легко знімається пальцями або паперовим рушником.
Солити воду спеціально «для кольору» не потрібно. Сіль простіше додати вже до салату чи іншої готової страви.
Якщо ж головна мета — отримати максимально щільний і солодкий буряк для салату, є ще один варіант: запекти його цілим. Під час варіння частина соку переходить у воду, тоді як запікання дає більш концентрований смак.
Хочете читати більше корисних матеріалів про життя, здоров’я, побут і суспільство?
Читайте більше на Telegram-каналі Субота Онлайн та на сторінці у Facebook.
