Якщо восени назбирали багато волоських горіхів, не обов’язково залишати весь запас у шкаралупі. Частину можна одразу почистити, розкласти невеликими порціями й відправити в морозилку. Узимку залишиться лише дістати готові ядра для випічки, салату чи каші.
Для волоських горіхів холод особливо доречний. У ядрах багато жирів, тому при тривалому зберіганні в теплі вони можуть поступово набувати прогірклого смаку та запаху.
Penn State Extension радить для тривалого зберігання очищених горіхів саме морозилку з мінімальним контактом із повітрям.
І є ще один плюс, який оцінюєш уже взимку: не потрібно щоразу колоти десять горіхів заради жмені ядер у пиріг. Дістав маленький пакет — і все готово.
Як заморозити волоські горіхи
Спочатку горіхи повинні добре висохнути. Для морозилки відбирайте лише сухі, чисті ядра без цвілі, темних підозрілих плям і стороннього запаху.
Після очищення краще не молоти їх і не рубати наперед. Цілі половинки або великі шматочки довше зберігають якість, ніж подрібнені горіхи.
- Почистіть горіхи від шкаралупи та перегородок.
- Переберіть ядра й відкладіть усі сумнівні.
- Розділіть на невеликі порції — наприклад, стільки, скільки зазвичай потрібно на один пиріг або салат.
- Перекладіть у щільні пакети для заморожування або контейнери з кришкою.
- Із пакета максимально випустіть повітря.
- Підпишіть дату й покладіть у морозильну камеру.
Скільки вони можуть лежати в морозилці
Для запасу на одну зиму переживати точно не потрібно. Очищені волоські горіхи при температурі близько −18 °C можуть зберігати якість два роки і навіть довше.
У домашніх умовах немає потреби планувати настільки далеко. Якщо заморозити свіжий урожай восени, запас на зиму й весну вкладається в цей строк із великим запасом.
Головне — щільна упаковка. Горіхи здатні вбирати сторонні запахи, а контакт із повітрям прискорює окиснення жирів. Тому відкритий пакет поряд із рибою чи цибулею — погана ідея.
Не відкривайте пакет одразу після морозилки
Є маленька хитрість і під час розморожування. Дістаньте потрібну порцію і дайте їй трохи зігрітися в закритому пакеті або контейнері.
Так менше шансів, що волога з теплого повітря одразу осяде на холодних ядрах. Уникайте різкого переходу заморожених горіхів у тепле приміщення через утворення конденсату.
Тому восени можна витратити один вечір: почистити кілька кілограмів горіхів, зробити маленькі пакети й забути про горіхокол до весни. Для домашньої випічки та інших страв це один із тих запасів, який справді зручний.
Хочете читати більше корисних матеріалів про життя, здоров’я, побут і суспільство?
Читайте більше на Telegram-каналі Субота Онлайн та на сторінці у Facebook.
