Поради для приготування узбецького плову
- Моркву слід нарізати довгою соломкою, а не терти. Чим довша соломка, тим смачнішим буде плов.
- Посуд має бути товстостінним і чавунним: казан, каструля або глибока сковорода з щільною кришкою.
- Сіль і спеції додавайте всередині процесу приготування зірвака – основи плову з м’яса, цибулі та моркви.
- Не відкривайте кришку під час приготування і не перемішуйте рис із м’ясом – це можна зробити лише перед подачею.
- Додаткове настоювання покращить смак плову: загорніть каструлю в ковдру і залиште на 30-60 хвилин.
Як приготувати узбецький плов
- Розігріти олію та обсмажити цибулю, нарізану півкільцями, до золотистого кольору.
- Додати нарізану великими кубиками яловичину, обсмажити.
- Викласти бруски моркви, посолити та добре обсмажити.
- Влити кип’ячену воду так, щоб вона покривала моркву на 3-4 см. Зменшити вогонь і тушкувати зірвак – основу плову. Чим довше він вариться, тим насиченішим буде смак.
- Вибір рису – найкраще підходять тверді сорти (девзіра, кунджара), але можна використовувати й довгозернистий. Рис потрібно добре промити, замочувати не обов’язково.
- Перед тим як засипати рис, перевірте зірвак на сіль – він має бути трохи пересоленим, адже рис вбере частину солі.
- Рівномірно викласти рис, акуратно влити кип’ячену воду (щоб покривала на 2 см). Готувати на сильному вогні, поки рис не вбере воду. Зробити в рисі 5-6 отворів до дна, щоб рідина швидше випаровувалася. Коли у лунках залишиться лише олія, зменшити вогонь, зібрати рис гіркою, посипати зірою та накрити кришкою.
- Готувати 20 хвилин, потім дати настоятися 15 хвилин, перемішати і залишити ще на 10 хвилин.
Плов готовий! Смачного!
Додатково: у плов можна додати часник, барбарис, нут, айву. Навесні готують плов із каватаком – фаршем, загорнутим у виноградне листя, що надає страві пікантної кислинки.