Помідори з перцем на зиму: яскрава закуска у банках, яку обробляють лише 15 хвилин

Якщо залишилися великі стиглі помідори та солодкий перець, їх можна перетворити на яскраву овочеву закуску на зиму. Тут важлива одна деталь: для банок, які стоятимуть у коморі, пропорції овочів, кислоти й час теплової обробки краще не визначати «на око».

За основу беремо рецептуру Choice Salsa від National Center for Home Food Preservation. Вона дозволяє використовувати будь-яке співвідношення цибулі та перцю в межах визначених 9 мірних склянок. Тому для цієї домашньої версії всю кількість віддаємо солодкому болгарському перцю.

Інгредієнти

Мірна склянка — приблизно 240 мл.

• помідори очищені, без серцевини та насіння — 6 мірних склянок;
• солодкий болгарський перець — 9 мірних склянок;
• бутильований лимонний або лаймовий сік — 1,5 мірної склянки;
• сіль для консервування — 3 ч. л.;
• сушений кріп — за бажанням;
• чорний мелений перець — за бажанням.

Із цієї кількості виходить приблизно 6 банок об’ємом близько 0,5 л.

Як приготувати

1. Помідори помити, опустити в окріп на 30–60 секунд, доки шкірка не почне тріскатися, а потім одразу перекласти в холодну воду.
2. Зняти шкірку, вирізати тверду частину біля плодоніжки, прибрати насіння та нарізати м’якоть невеликими шматочками приблизно 0,5–1 см.
3. Солодкий перець помити, видалити плодоніжки, насіння та білі перегородки. Нарізати невеликими кубиками.
4. Відміряти рівно 6 склянок підготовлених помідорів і 9 склянок перцю.
5. Перекласти овочі у велику каструлю, влити бутильований лимонний або лаймовий сік, додати сіль. За бажанням всипати трохи сушеного кропу та чорного перцю.
6. Довести суміш до кипіння на середньому вогні, помішуючи. Після закипання зменшити вогонь і проварити ще 3 хвилини.
7. Чисті банки тримати гарячими до моменту наповнення. Розкласти гарячу овочеву суміш у банки, залишаючи приблизно 1–1,5 см вільного простору до краю.
8. Видалити великі бульбашки повітря чистою неметалевою лопаткою, за потреби додати ще гарячої закуски та витерти краї банок.
9. Закрити підготовленими кришками, не перетягуючи їх надмірно.

Скільки обробляти банки

Поставити банки на решітку у велику каструлю або спеціальну ємність для консервування. Вода має повністю вкривати банки щонайменше на 2,5 см.

Час рахувати лише після того, як вода знову активно закипить:

• до приблизно 300 м над рівнем моря — 15 хвилин;
• приблизно 300–1800 м — 20 хвилин;
• вище 1800 м — 25 хвилин.

Після завершення обробки вимкнути нагрівання, зняти кришку каструлі й дати банкам постояти близько 5 хвилин. Потім обережно дістати їх, не нахиляючи, та залишити вертикально на 12–24 години до повного охолодження.

Після охолодження перевірити кришки. Вони мають бути втягнутими й не пружинити при натисканні. Банки з надійним вакуумом зберігати у прохолодному темному місці, а після відкривання — тільки в холодильнику.

Для цього рецепта не варто зменшувати кількість бутильованого лимонного або лаймового соку, збільшувати кількість овочів чи переходити на літрові банки: час теплової обробки розрахований саме для зазначених пропорцій та банок близько 0,5 л.

Помідори половинками на зиму: простий перевірений рецепт у банках