Коли лечо вже закрите, а перцю ще повний ящик, частину можна залишити просто смужками в маринаді. Без олії, довгого тушкування і купи спецій: у цьому рецепті сам маринад кипить лише хвилину.
Для заготовки беруть солодкий болгарський перець різних кольорів. Після відкривання він підійде до м’яса, картоплі, бутербродів або як окрема закуска.
Що потрібно
- 3,2 кг твердого солодкого перцю;
- близько 700 г цукру;
- 710 мл столового оцту кислотністю 5%;
- 710 мл води;
- 9 зубчиків часнику;
- 4,5 чайної ложки не йодованої солі для консервування.
Із цієї кількості виходить приблизно 4,3 літра готової заготовки.
Як закрити перець
Перець помийте, розріжте на четвертинки, виріжте плодоніжки, насіння та пошкоджені місця. Потім наріжте м’якоть широкими смужками.
У великій каструлі змішайте воду, 5% оцет і цукор. Доведіть до кипіння та проваріть одну хвилину. Додайте нарізаний перець і знову доведіть усе до кипіння.
На дно стерильних банок покладіть часник і сіль. Для банки місткістю близько 470 мл потрібно приблизно один зубчик часнику та половина чайної ложки солі.
Щільно, але без утрамбовування, розкладіть гарячий перець. Залийте маринадом, залишивши зверху близько 1,3 см вільного простору.
Закрийте банки кришками та поставте у каструлю для обробки у киплячій воді. Для банок об’ємом до 470 мл час становить 5 хвилин на висоті до 305 метрів над рівнем моря, 10 хвилин — від 306 до 1829 метрів і 15 хвилин — вище.
Банки залиште охолоджуватися на 12–24 години, після чого перевірте, чи втягнулися кришки. Добре закриті заготовки підпишіть датою та зберігайте у прохолодному, сухому й темному місці. Для найкращої якості домашні консерви радять використати протягом року.
Хочете читати більше корисних матеріалів про життя, здоров’я, побут і суспільство?
Читайте більше на Telegram-каналі Субота Онлайн та на сторінці у Facebook.
