Сіль, часник і чорний перець — знайома компанія для домашнього сала. Але в деяких рецептах до них додають ще й цукор. І ні, готовий шматок не перетворюється на десерт.
У посолі цукор використовують разом із сіллю, щоб зробити її смак менш різким. Особливо добре цей прийом працює, якщо після засолювання сало щедро натерти часником і спеціями.
Як підготувати сало
На 1 кг свіжого сала знадобляться:
- 1 кг сала;
- 2–3 ст. л. цукру;
- крупна сіль;
- 5–6 зубчиків часнику;
- чорний перець;
- коріандр;
- паприка;
- 2–3 лаврові листки.
Сало наріжте брусками, щоб їх було зручно солити й потім нарізати. Обсипте шматки цукром з усіх боків, складіть у посуд із кришкою та залиште в холодильнику на 12–24 години.
Після цього цукор змийте холодною водою, а сало добре обсушіть паперовими рушниками.
Тепер — сіль і спеції
Змішайте крупну сіль із грубо товченим чорним перцем, коріандром і подрібненим лавровим листом. Натріть сумішшю кожен шматок, додайте нарізаний або розчавлений часник.
За бажанням частину сала можна обсипати копченою паприкою — вона дасть і аромат, і яскраву червону скоринку.
Складіть шматки у контейнер та тримайте в холодильнику. Тривалість засолювання залежить від товщини шматків, тому великі бруски потребуватимуть більше часу, ніж тонкі.
Готове сало очистіть від зайвої солі та спецій. Для зберігання кожен шматок можна загорнути у пергамент і покласти в морозильну камеру. Трохи підморожене сало ще й значно легше нарізати тонкими скибками.
Є й інший спосіб: раніше ми давали рецепт сала в холодному маринаді з цукром, перцем і лавровим листом.
Хочете читати більше корисних матеріалів про життя, здоров’я, побут і суспільство?
Читайте більше на Telegram-каналі Субота Онлайн та на сторінці у Facebook.
