Ось найпоширеніші помилки, які допускають початківці кулінари.
Довіритися напису на упаковці
Правда в тому, що навіть в рибі, позначеній як безкісткова, іноді можуть виявитися крихітні кісточки. Іноді застряглі в горлі кістки можна витягнути тільки в кабінеті лікаря. Тому перш ніж готувати рибу, прощупайте її пальцями і знайдіть кістки-ізгої, які можна переглянути оком. Ви можете витягнути їх пінцетом.
Забути промокнути філе
Хочете, щоб у риби була хрустка золотава скоринка? Якщо поверхня філе волога, воно буде готуватися на пару, а не присмажуватися. Так що зробіть собі послугу і промокніть філе насухо паперовим рушником, перш ніж приступити до готування.
Додати забагато солі в маринад
Сіль необхідна для надання смаку будь-якій страві, але важливо знати, що вона дуже добре розщеплює білок і витягує вологу. У занадто солоному маринаді філе, швидше за все, стане м’яким і сухим, а не твердим і вологим. Замість цього додайте в маринад всього щіпку солі, а решту приправи посипте зверху перед тим, як покласти рибу в форму для запікання або сковороду.
Погано розігріти сковороду
Приготувати рибу на вечерю можна дуже швидко. Але ви повинні бути терплячими і дати сковороді добре нагрітися, і олія повинна легко клацати, але не диміти, коли ви почнете готувати. Занадто холодна сковорода не тільки призведе до нерівномірного приготування риби, але і до її прилипання.
Почати смаження не з того боку, де шкіра
Починати смажити рибу шкірою вгору не здається помилкою, але насправді це буде серйозним промахом. Перша сторона вашого філе готується довше, ніж друга, а товста жирна шкіра допомагає захистити ніжний м’якуш. Навіть якщо ви не хочете їсти шкіру, зняти шкірку, що захищає філе, краще після того, як риба буде готова.
Рухати філе, поки воно готується
Нема потреби підкидати рибу, поки вона підсмажується. Фактично, спроба перевернути філе до того, як нижня сторона буде приготовлена, тільки змусить шкіру порватися, а м’якуш прилипнути. Дайте першій стороні приготуватися, поки вона не відокремиться рівномірно, переверніть філе тільки один раз і почекайте, поки друга сторона не буде готова і не виглядатиме як перша, а потім вимкніть плиту і зніміть рибу зі сковорідки.
Пересмажувати рибу
Пересмажування — найпоширеніша помилка, яку допускає більшість при приготуванні риби. Риба, залишена на сковороді занадто довго, стає жорсткою, сухою і позбавленою смаку, і тоді страву вже не врятувати. Звичайно, час приготування різниться для тих чи інших видів риби, але в цілому бажано залишатися в межах від 3 до 5 хвилин на обсмажування кожного боку. У разі сумнівів використовуйте кулінарний термометр для м’яса.
