Для того, щоб яйце рівномірно проварювалося, його, перед тим як помістити в каструлю з водою, деякий час катають по столу, або ж акуратно проколюють в широкій частині основи шпилькою.
Щоб шкаралупа готового яйця добре відставала від білка, в воду додають сіль або соду. А відразу після варіння, яйця опускають в холодну воду.
Але є кілька правил, які неухильно виконують всі професіонали — яйця перед приготуванням очищають від забруднень, відбраковуючи ті, що мають пошкодження шкаралупи. А що стосується температури води для варіння, то найбільш груба помилка — заливати сирий продукт гарячою водою або опускати в окріп.
Ви не повірите, але саме температура відіграє особливу роль при відварюванні яєць. Рівномірність приготування, текстура і навіть форма залежать від того, якої температури була не тільки вода, але і яйця. Китайський шеф-кухар Чуї Лі Лук запевняє, щоб ідеально відварити яйця круто, і вода і власне, продукт, повинні бути кімнатної температури.
