Показанням до цієї дієти є ожиріння, що є як основне захворювання або супутнє при інших хворобах, які не вимагають спеціальних дієт.
Метою призначення цієї дієти – вплив на обмінні процеси в організмі для усунення надлишкових відкладень жиру.
Ця дієта має знижений рівень енергоцінності за рахунок легкозасвоюваних жирів (здебільшого тваринні) та вуглеводів; обмежені в цій дієті кухонна сіль, вільна рідина, продукти та страви, які збуджують апетит. Їжа повинна бути теплою, а страви мають бути варені, запечені чи тушковані. Режим харчування при цій дієті – 5-6 разів на день.
ХІМІЧНИЙ СКЛАД І ЕНЕРГОЦІННІСТЬ ДІЄТИ
Хімічний склад дієти: жири – 70-80 г (30% рослинні), білки – 80-90 (60% тваринні), кухонна сіль – 5-6 г, вуглеводи – 150 г, вільна рідина – 1-1,2 л. Енергоцінність дієти – 1600-1700 ккал.
РЕКОМЕНДОВАНІ І ЗАБОРОНЕНІ ПРОДУКТИ ДІЄТИ
Хліб і борошняні вироби. Пшеничний та житній хліб з борошна грубого помелу, білково-пшеничний хліб – 100-150 г на день.
Слід виключити з дієти: вироби, які приготовані з пшеничного борошна вищого і першого сортів, листкового і здобного тіста.
Супи. До 250-300 г на прийом. Супи мають варитися з різноманітними овочами та мінімальним додаванням картоплі та круп; борщ, окрошка; 2-3 рази на тиждень можна готувати супи на слабкому бульйоні, приготованого з нежирних сортів риби і м’яса, фрикадельками.
Слід виключити з дієти: супи з макаронними виробами, круп’яні, молочні, картопляні, бобові супи.
М’ясо і птиця. До 150 г на день. Яловичина, телятина, кури, індик, кролик; слід обмежено вживати нежирну свинину та баранину, які повинні бути приготовані переважно в відвареному вигляді, а також тушковані чи запечені. М’ясо потрібно обсмажувати після відварювання. Холодець повинен бути з яловичини, сардельки – також яловичі.
Слід виключити з дієти: жирні сорти м’яса, качку, гуску, сосиску, шинку, ковбаси копчені і варені, консерви.
Риба. Нежирні види до 150-200 г на день. Запечена, смажена, відварена, морепродукти.
Молочні продукти. Молоко й кисломолочні напої зниженої жирності (не знежирені до 0!), сметана – тільки в стравах. Сир лише 9% жирності або менше (100-200 г на день) – натуральні або ж у вигляді сирників чи пудингів. Нежирні сорти сиру потрібно вживати в обмеженій кількості.
Слід виключити з дієти: солодкі сирники, жирні сири, ряжанку, солодкий йогурт, солоні сири, пряжене молоко.
Яйця. 1-2 штуки на день. Накруто, омлети з овочами, білкові омлети.
Слід виключити з дієти: смажені яйця..
Крупи. Потрібно обмежити додавання в овочеві супи. Розсипчасті каші з перлової, ячної, гречаної круп можна вживати за рахунок зменшення в раціоні хліба.
Слід виключити з дієти: всі інші крупи, особливо рис, макаронні вироби, манну і вівсяну, бобові.
Овочі. Слід вживати у всіх видах і обов’язково сирими. Бажаними є всі види капусти, редиска, кабачки, салат, свіжі огірки, томати, гарбуз, ріпа. Квашена капуста вживається тільки після промивання.
Слід обмежити страви з картоплі, буряка, моркви, зеленого горошку, солоні та мариновані овочі.
Закуски. Салати з квашених і особливо сирих овочів, вінегрети, овочеві салати з відвареною рибою та м’ясом, морепродуктами. Рибне чи м’ясне заливне, нежирна шинка.
Слід виключити з дієти: гострі та жирні закуски.
Солодкі страви, плоди, солодощі. Ягоди та фрукти кисло-солодких сортів. Муси, желе, несолодкі компоти чи з замінником цукру.
Слід виключити з дієти: банани, інжир, виноград, фініки, родзинки, дуже солодкі плоди, кондитерські вироби, цукор, морозиво, варення, киселі, мед.
Соуси і прянощі. Червоний, томатний, білий з овочами, грибний, оцет.
Слід виключити з дієти: майонез, жирні та гострі соуси, вся прянощі.
Напої. Кава з молоком, чай, чорна кава. Фруктові мало солодкі соки, ягідні, овочеві.
Слід виключити з дієти: какао, виноградний та інші солодкі соки.
Жири. Вершкове масло (обмежено) і рослинні олії – в стравах.
Слід виключити з дієти: кулінарні та м’ясні жири.
ПРИКЛАД МЕНЮ ДІЄТИ № 8.
1-й сніданок: салат овочевий з олією, сир нежирний.
2-й сніданок: яблука свіжі.
Обід: борщ вегетаріанський зі сметаною (1/2 порції), м’ясо відварене, капуста тушкована з олією, компот з сухофруктів без цукру.
Полудень: сир нежирний з молоком.
Вечеря: риба відварена, рагу з овочів, чай.
На ніч: кефір нежирний.
