Квасоля, картопля й гриби — все в одній каструлі: густе українське рагу без м’яса

Квасоля добре насичує і без м’яса, а якщо додати до неї картоплю, гриби, засмажку та трохи томату, виходить густа домашня страва, яку можна подавати без жодного гарніру. Це не суп: рідини тут зовсім небагато, а квасоля частково розварюється й робить підливу густою.

Такий варіант можна назвати домашнім рагу по-українськи: у ньому звичні для нашої кухні продукти — квасоля, картопля, гриби, цибуля, морква, часник і кріп. Особливо добре страва смакує наступного дня, коли овочі встигають увібрати томатну підливу.

Інгредієнти

• біла квасоля суха — 250 г;
• картопля — 500 г;
• печериці або інші перевірені їстівні гриби — 300 г;
• цибуля — 1 велика;
• морква — 1 велика;
• томатна паста — 2 ст. л.;
• часник — 2–3 зубчики;
• соняшникова олія — 2–3 ст. л.;
• лавровий лист — 1–2 шт.;
• солодка паприка — 1 ч. л.;
• чорний перець — за смаком;
• сіль — за смаком;
• вода або відвар квасолі — 400–500 мл;
• кріп або петрушка — невеликий пучок.

Як приготувати

1. Підготувати квасолю. Замочити суху квасолю на ніч у холодній воді. Вранці воду злити, залити свіжою та відварити до м’якості. Відвар не виливати — частина знадобиться для рагу.
2. Підготувати овочі. Картоплю нарізати великими кубиками, цибулю — дрібніше, моркву — кружальцями або півкружальцями. Гриби нарізати пластинками.
3. Обсмажити гриби. Розігріти в товстостінній каструлі або глибокій пательні частину олії, викласти гриби й готувати на сильнішому вогні 5–7 хвилин, доки зайва волога випарується, а краї трохи підрум’яняться. Перекласти гриби на тарілку.
4. Зробити засмажку. У тій самій каструлі додати решту олії, цибулю та моркву. Готувати 5–6 хвилин до м’якості.
5. Додати томат. Покласти томатну пасту та солодку паприку, перемішати й прогріти приблизно хвилину. Так томат стане менш різким, а підлива — ароматнішою.
6. Тушкувати картоплю. Додати картоплю, лавровий лист і приблизно 400 мл гарячого відвару квасолі або води. Рідина не повинна повністю покривати картоплю. Накрити кришкою та тушкувати на невеликому вогні 15–20 хвилин.
7. Додати квасолю та гриби. Коли картопля стане майже м’якою, покласти варену квасолю та обсмажені гриби. Посолити, поперчити та перемішати.
8. Зробити рагу густим. Взяти 2–3 ложки квасолі просто з каструлі, розім’яти виделкою та повернути назад. Тушкувати ще 8–10 хвилин без сильного кипіння. Саме розім’ята квасоля загустить підливу без борошна.
9. Додати часник і зелень. Наприкінці покласти подрібнений часник і кріп, вимкнути вогонь та залишити рагу під кришкою на 10 хвилин.

Маленький прийом, щоб рагу не стало супом

Не варто одразу наливати багато води. Картопля має тушкуватися у невеликій кількості підливи, а не плавати в ній. Якщо рідини все ж вийшло забагато, останні кілька хвилин готувати без кришки.

Розім’ята квасоля працює краще за борошно: вона природно робить соус густішим і водночас не змінює смаку страви.

Як зробити смак більш «домашнім»

До засмажки можна додати дрібку копченої паприки, але зовсім небагато. Інший варіант — замінити частину свіжих грибів кількома попередньо замоченими сушеними білими грибами. Тоді рагу матиме значно глибший грибний аромат.

Подавайте гарячим із житнім хлібом, квашеними огірками або просто зі свіжою зеленню.

Розімніть пів банки квасолі й загорніть у лаваш — хрусткий сніданок за 10 хвилин

Реклама