Краківський сирник: покроковий рецепт легендарного десерту з ніжною начинкою

Готуємо легендарний Краківський сирник вдома. Покрокова інструкція: від хрусткого пісочного тіста до ніжної начинки з кілограма сиру та 8 яєць.

Краківський сирник — це справжня легенда польської кухні, яка підкорила серця ласунів по всьому світу. Його впізнають за характерною «решіткою» з пісочного тіста та неймовірно високою, ніжною сирною начинкою, що тане в роті.

Приготування цього десерту потребує терпіння та дотримання технології, але результат вартий кожної витраченої хвилини. Як повідомляє Субота Онлайн, цей перевірений рецепт допоможе вам відтворити автентичний смак краківської кав’ярні прямо на власній кухні.

Краківський сирник: покроковий рецепт

Інгредієнти:

• Сир (домашній або жирний) — 1 кг;
• Яйця: 1 ціле + 8 жовтків + 8 білків;
• Вершкове масло — 225 г;
• Цукрова пудра — 375 г;
• Борошно пшеничне — 250 г;
• Родзинки — 100 г;
• Крохмаль — 3 ст. л.;
• Ванілін (2 г) та дрібка солі.

Приготування тіста:

Збийте 125 г м’якого масла з 125 г пудри, додайте 1 яйце та ванілін. Всипте просіяне борошно, замісіть тісто та залиште в холодильнику на годину. Більшу частину тіста розкачайте, викладіть на деко з пергаментом, проколіть виделкою і випікайте 12-15 хвилин при 180°C.

Приготування начинки:

Перетріть сир через сито. Решту масла (100 г) збийте з 200 г пудри, додаючи по черзі жовтки та сир. Окремо збийте 8 білків із сіллю та 50 г пудри до піків. У сирну масу введіть родзинки, крохмаль та акуратно підмішайте білки.

Випікання:

Викладіть начинку на корж. З решти тіста зробіть смужки і викладіть решітку. Запікайте при 180°C протягом 50 хвилин. Субота Онлайн нагадує: після вимкнення духовки залиште сирник у ній з відкритими дверцятами ще на годину, щоб він не осів.

За бажанням готовий десерт можна полити шоколадною або цукровою глазур’ю.

Смачного вам та вашій родині!