Прості нехитрі правила приготування смачної, розсипчастої та гарної пшоняної каші. Яка ніжна, соковита, не гірчить — і так, розсипчаста.
Як приготувати пшоняну кашу?
Правило №1. Пшонка любить промивання. Крупу важливо промити. Багаторазово. Хоча б тричі. Коли ми “змиємо” борошняний крохмальний пил, так назву, олії, завдяки яким пшонка і “злипається”. Кожне зернятко стане яскравішим, красивішим — і менше “злипатиметься”: знижується в’язкість каші.
Правило №2. Пшоно любить промивання окропом. Промивати потрібно окропом: залити крупу саме окропом — триразово, наприклад. І пшонка не буде “гірчити” — ми позбавимося характерного присмаку.
Іноді пшонка сильно гірчить: таку крупу заливають окропом і залишають на 10-15 хвилин. Іноді радять і на годину.
А ще часто роблять так: промивають один раз, дають закипіти, відкинути на друшляк (сито) промивають знову гарячою водою. Можна не відкидати, а промити просто в каструльці.
Що це дає? Гаряча вода краще звільняє крупу від крохмального пилу. Закипання + охолодження — це ущільнення верхнього шару зернят. І вони залишаться щільними зовні, стануть м’якими всередині. І каша не буде такою в’язкою.
Правило №3. Про воду. Співвідношення води та крупи — спірне питання: про нього часто сперечаються. І частіше рекомендують варити у пропорції 1:3 — частину крупи, 3 частини води. І часто метод підводить: каша вдається в’язка, що “злиплася”. Другий варіант — 1:2, 1:2.5 — каша вдається більш розсипчаста, суха.
Але при цьому її важливо промивати окропом, і варити правильно, і в правильному посуді.
Правило №4. Про вогонь, олію та про посуд. З товстими стінками. І — не низька та широка: вода миттєво випарується, пшонка не пропариться — і залишиться сирою всередині.
Пшонка вариться завдяки обробці парою — а не завдяки інтенсивному кипінню.
Саме так: пшонку потрібно варити на малому вогні: вона повинна повільно і спокійно кипіти, не зовсім томитися — але в жодному разі не вирувати.
Як варіант: перші 5-7 хвилин варити на середньому вогні. Коли рівень води знизиться до рівня крупи — перевести на малу, на “томлення”.
І — якщо варимо “на воді” — кинути шматочок масла. Вершкового. Воно не дасть зернам злипнутися, а у кожного зернятка буде своя масляна “оболонка”. Жир з масла — це єдиний спосіб приготувати істинно розсипчасту пшонку. Хоча є інші схожі методи (про них нижче).
Як варіант — додати масло в самому кінці, змішати та залишити на 10 хвилин. Але цей — більш дієвий.
Доречі, пшонку можна перемішувати — на відміну від рису, гречки. Навпаки — міняючи місцями зерна біля стін та в центрі, ми допомагаємо рівномірному проварюванню.
Правило №5. Про кришку та час термообробки. А варити пшонку краще без кришки.
Саме так. До повного випаровування води. Перед вимкненням накрити кришкою на 1-2 хвилини — і вимкнути, залишити на 25-30 хвилин — щоб пропарити.
І головне: під час цього пропарювання каша “доходить”.
..і 3 методи приготування
Не зовсім рецепти — просто варіанти приготування.
Метод №1. На бульйоні. Саме так: варимо пшонку не на воді, а на бульйоні: вдається розсипчаста, ароматна, ніжна. Варимо точно так, тільки замість води — курячий або ще якийсь бульйон. Додати вершки чи сметану, зелень.
Метод №2. На молоці. Наприкінці додаємо молоко, проварюємо 5-7 хвилин. Так, каша сама по собі “рідка” — але пшонка в ній розсипчаста” молоко не дасть зернам склеїтися.
Метод №3. З маслом. Два варіанти: додати масло за 5-7 хвилин до вимкнення — або після.
А ще — можна додати смажену цибулю та курячий фарш. Або з яблуками, корицею чи вершками. Або обсмажені копченості із цибулею. Або смажені гриби з цибулькою. Або… варіантів багато, але це вже інша історія: наша просто про пшоно.
