Грибна солянка на зиму – це салат на зиму з капустою, морквою, цибулею, помідорами і, звичайно ж білими грибами. Але не біда, якщо їх не буде, можна скористатися тими, що зібрали в лісі – підберезники, маслюки чи шампіньйони.
З лісовими грибами готова страва вийде ароматнішою. А якщо їх не виявилося, можна купити в магазині печериці, анітрохи не гірше. А овочі можна використовувати з вашого городу, на той час вони вже дозріли і їх можна пустити у справу!
Інгредієнти:
- капуста – 2 кг.
- помідори – 1 кг.
- морка – 500 гр.
- цибуля – 500 гр.
- гриби відварені – 1 кг.
- олія – 100 мл.
- вода – 100 мл.
- сіль – 1 ст.л.
- цукор – 2 ст.л.
- оцет 9% – 2 ст.л.
- лівровий лист і духм’яний перець по декілька штучок
Вага овочів не обов’язково має бути точною до грама. Допускається відхилення ваги не більше 50-100 гр.
Як приготувати грибну солянку з капустою в домашніх умовах
Підготовка продуктів для солянки:
Спочатку потрібно підготувати всі овочі, їх миємо під проточною водою, очищаємо, а потім:
- капусту тонко шаткуємо,
- моркву натираємо на великій тертці,
- цибулю ріжемо півкільцями,
- помідори попередньо заливаємо окропом, а потім з них знімаємо шкірку. Потім нарізаємо часточками або великими шматочками,
- готуємо гриби, їх спочатку необхідно очистити від лісового сміття та ретельно промити тричі у воді.
Цей етап особливо важливий, тому приділіть миття лісових дарів особливу увагу. У погано промитих грибах можуть залишитись збудники ботулізму. У закритих консервах в анаеробних умовах вони виробляють токсин ботулін, який викликає важке отруєння.
Добре промиті гриби заливаємо водою, солимо до смаку і відварюємо протягом 5-10 хвилин. Не забуваємо прибирати брудну пінку, що утворюється. За готовністю відкидають їх на друшляк, щоб стекла вода.
Якщо ви робите з печерицями, які купили у магазині, то відварювати попередньо не потрібно.
Тепер у велику каструлю на дно наливаємо олію і трохи води.
Потім шарами укладаємо овочі. Спочатку капусту, потім моркву і цибулю, і помідори.
Якщо у вас не було в наявності стиглих помідорів, їх можна замінити томатною пастою або соусом.
Овочі можна трохи утрамбувати. Поверх усіх овочів викладаємо відварені гриби.
Для більш вишуканого смаку можна цибулю та моркву обсмажити на сковороді з олією, а потім подрібнити в блендері разом з часником, після чого додати їх до інших овочів. Так вийде ще смачніше.
Закриваємо каструлю кришкою і ставимо на вогонь тушкуватися. Як тільки овочі прогріються і трохи осядуть, їх можна перемішати, а вогонь трохи зменшити, щоб вони не пригоріли на дні. Тушкуємо приблизно 1 годину. У процесі тушкування обсяг овочів у каструлю зменшується майже наполовину.
Після того, як овочі стали м’якими, додаємо сіль та цукор за смаком, лавровий лист та перець. За 5 хвилин до готовності додаємо 2 ст. л. оцту, все перемішуємо, доводимо до кипіння і кип’ятимо ще 2-3 хвилини.
У заздалегідь простерилізовані банки розкладаємо готову солянку, відразу ж закриваємо кришками і укутуємо теплою ковдрою. Залишаємо заготовки під ковдрою на добу.
Грибна солянка готова! Кладемо на зберігання у підвал.
Смачного!
