Звичайна білокачанна капуста, трохи квасолі, кілька картоплин і копчена ковбаска — із цих продуктів можна зварити густий осінній суп із незвичним смаком. Головний секрет у капусті: перед тим як додати її до бульйону, шматочки потрібно добре підрум’янити на сковороді. Саме золотисті краї надають страві особливого аромату.
На початку листопада такий суп доречно приготувати з капусти нового врожаю, яка добре зберігається після осіннього збирання. Решта продуктів теж звичні: картопля, морква, цибуля, квасоля й трохи копченостей.
Під час підрум’янювання капуста набуває м’якшого, солодкуватого смаку. А якщо додати білу квасолю та звичайну копчену ковбаску, виходить ситна домашня страва без дорогих інгредієнтів.
Інгредієнти для осіннього супу з капусти та квасолі
На 4–5 порцій. Час приготування — приблизно 50 хвилин, якщо квасоля вже готова.
- білокачанна капуста — 450–500 г;
- біла варена квасоля — 250 г;
- копчена ковбаса або мисливські ковбаски — 150–180 г;
- картопля — 300 г;
- морква — 1 середня;
- цибуля — 1 велика;
- часник — 2–3 зубчики;
- соняшникова олія — 2 ст. л.;
- мелена солодка паприка — 1 ч. л.;
- лавровий лист — 1 шт.;
- чорний мелений перець — до смаку;
- сіль — до смаку;
- вода або овочевий бульйон — 1,3 л;
- кріп або петрушка — невеликий пучок;
- сметана — за бажанням, для подавання.
Для цього супу підійде і домашня варена квасоля, і консервована у власному соку. Консервовану достатньо промити та відцідити. Якщо використовуєте суху квасолю, її потрібно заздалегідь замочити й відварити до повної готовності.
Як приготувати суп із підрум’яненої капусти
1. Нарізати та обсмажити капусту.
Качан розрізати на великі частини, а потім на шматки приблизно 4–5 см завширшки. Щільну серцевину поки залишити, щоб шматки не розпадалися.
Розігріти велику сковороду з однією столовою ложкою олії. Викласти капусту в один шар і обсмажити на середньо-сильному вогні приблизно по 3–4 хвилини з кожного боку.
Краї повинні стати золотисто-коричневими, але не обгоріти. Якщо вся капуста не поміщається, обсмажувати її двома партіями.
Перекласти на дошку, дати трохи охолонути, вирізати тверду серцевину й нарізати підрум’янені шматочки смужками завширшки 2–3 см.
Важливо: не накривати сковороду кришкою й не додавати воду. Капуста повинна саме смажитися, а не тушкуватися у власному соку.
2. Підсмажити копчену ковбаску.
Нарізати ковбасу кружальцями або невеликими кубиками. У каструлі з товстим дном розігріти решту олії, покласти ковбаску та смажити 3–4 хвилини, поки вона злегка підрум’яниться.
Перекласти її на тарілку. Частину можна залишити для подавання — тоді шматочки будуть більш хрусткими.
3. Приготувати овочеву основу.
Цибулю нарізати дрібними кубиками, моркву натерти на великій тертці або порізати тонкою соломкою.
У каструлі, де смажилася ковбаска, пасерувати цибулю та моркву 5–6 хвилин. Додати подрібнений часник, паприку й перемішати. Прогріти приблизно 20–30 секунд, не даючи спеціям підгоріти.
4. Зварити суп.
Картоплю почистити й нарізати невеликими кубиками. Додати до засмажки разом із підрум’яненою капустою.
Влити 1,3 літра гарячої води або овочевого бульйону. Покласти лавровий лист, довести до кипіння, зменшити вогонь і варити приблизно 15–20 хвилин, поки картопля та капуста не стануть м’якими.
5. Додати квасолю.
У готову овочеву основу всипати варену квасолю та повернути більшу частину підсмаженої ковбаски. Варити разом ще 5–7 хвилин.
Наприкінці скуштувати суп, посолити та поперчити. Сіль краще додавати саме на цьому етапі, оскільки копчена ковбаса й готовий бульйон уже можуть бути солоними.
6. Зробити суп густішим без борошна.
Якщо хочеться густішого супу, набрати 3–4 столові ложки квасолі з невеликою кількістю бульйону, розім’яти виделкою та повернути в каструлю.
Після перемішування рідина стане трохи густішою, а сама страва залишиться з цілими шматочками овочів і квасолі.
Вимкнути вогонь, додати дрібно нарізаний кріп або петрушку та залишити суп під кришкою приблизно на 5 хвилин.
Що робити, щоб капуста не втратила свій смак
Найчастіша помилка — покласти забагато капусти на сковороду. Вона почне виділяти воду, через що замість золотистої скоринки вийде звичайна тушкована капуста.
Ще один важливий момент — не переварювати овочі. Пастернак, картопля та капуста мають різну щільність, але саме в цьому рецепті достатньо дочекатися м’якості картоплі й додати вже готову квасолю наприкінці.
Для більш насиченого смаку можна замінити звичайну паприку копченою, але зменшити кількість до половини чайної ложки. Ковбаска вже надає супу виразного копченого аромату.
Із чим подавати осінній суп
Розлити суп по глибоких тарілках, додати зверху решту підсмаженої ковбаски та посипати зеленню. За бажанням покласти ложку сметани.
До такої страви добре підходить житній хліб або домашні часникові грінки.
Якщо любите супи з квасолею, раніше Субота Онлайн публікувала рецепт закарпатського супу-гуляшу з м’ясом, картоплею та паприкою. Він виходить густішим і має інший спосіб приготування.
Чи можна зварити суп на два дні
Так. Після приготування залишки потрібно охолодити та поставити в холодильник не пізніше ніж через дві години. Зберігати в закритому посуді до 3–4 днів.
Наступного дня суп може стати густішим, оскільки картопля та квасоля частково вбирають рідину. Під час розігрівання можна додати трохи води або бульйону та добре прогріти страву.
Більше домашніх рецептів і корисних порад
Підписуйтеся на Суботу Онлайн у Telegram або Facebook.
