Буряк, квасоля й солоний огірок: ситний салат без майонезу на холодні дні

Два відварені буряки, 200 грамів квасолі, огірок і половинка цибулини — з цих простих продуктів виходить ситний домашній салат. Майонез не знадобиться. Достатньо олії, ложки лимонного соку й трохи зелені. А якщо замість свіжого огірка взяти солоний, страва матиме зовсім інший, пікантніший смак.

Такий салат особливо зручно готувати восени та взимку, коли буряк добре зберігається, а баночка квасолі завжди може стояти про запас. Головне — заздалегідь приготувати буряк. Тоді залишиться лише нарізати овочі, змішати їх і дати заправці трохи настоятися.

Інгредієнти для салату з буряка та квасолі

• буряк — 2 шт.;
• квасоля відварена — 200 г;
• огірок свіжий або солоний — 1 шт.;
• цибуля ріпчаста — половина головки;
• олія — 2 ст. л.;
• лимонний сік — 1 ст. л.;
• свіжа зелень — 15 г;
• сіль — до смаку;
• чорний мелений перець — до смаку.

За бажанням для подавання можна взяти трохи очищеного соняшникового або гарбузового насіння.

Як приготувати буряковий салат із квасолею

1. Підготувати буряк. Добре вимити коренеплоди й відварити або запекти до м’якості. Перевірити готовність ножем: він повинен легко входити в середину буряка. Охолодити, очистити й нарізати невеликими кубиками.
2. Підготувати квасолю. Якщо використовуєте суху, попередньо замочити її та відварити до повної готовності. Консервовану квасолю без соусу достатньо відкинути на сито, промити й дати стекти воді.
3. Нарізати овочі. Огірок порізати кубиками або невеликими скибочками. Цибулю очистити й тонко нашаткувати півкільцями. Зелень промити, обсушити та подрібнити.
4. Змішати основу. Перекласти в глибоку миску буряк, квасолю, огірок і цибулю. Обережно перемішати, щоб квасоля залишилася цілою.
5. Зробити заправку. В окремій чашці з’єднати дві столові ложки олії з однією столовою ложкою лимонного соку. Додати чорний перець і трохи солі. Якщо огірок солоний, спочатку скуштувати салат і лише тоді досолювати.
6. Заправити салат. Полити овочі заправкою, додати подрібнену зелень і ще раз обережно перемішати.
7. Дати настоятися. Залишити приблизно на 10–15 хвилин, щоб смаки поєдналися. Якщо використано дуже соковитий свіжий огірок, його краще додати незадовго до подавання.

Запекти чи зварити буряк — що краще

Для цього салату підходять обидва способи. Відварений буряк виходить м’яким, а запечений зазвичай має більш насичений смак і щільнішу текстуру.

Якщо хочеться, щоб кубики не розпадалися під час перемішування, спробуйте запікання. Коренеплоди потрібно добре вимити, загорнути у фольгу й поставити в духовку приблизно на 190 °C. Час залежить від розміру: готовий буряк має легко проколюватися ножем.

Раніше ми докладно розповідали, як запекти буряк для салату, щоб він залишався соковитим, але не водянистим.

Свіжий чи солоний огірок: у чому різниця

Зі свіжим огірком салат буде ніжнішим і соковитішим. Його смак більше визначатимуть природна солодкість буряка, квасоля та лимонна заправка.

Солоний огірок додає кислинку й виразніший смак. Особливо вдало він поєднується з відвареною квасолею та цибулею. Важливо лише добре злити огірковий розсіл, щоб готова страва не стала надто рідкою.

Заправка в обох випадках однакова: дві ложки олії та ложка лимонного соку. Якщо огірок уже дуже кислий, лимонний сік можна додавати поступово, орієнтуючись на власний смак.

Із чим подавати салат

Буряк із квасолею можна подати як окрему холодну закуску або доповнення до вечері. Салат добре пасуватиме до відвареної чи запеченої картоплі, гречки, риби або м’ясних страв.

Якщо хочеться ще одного простого бурякового салату без майонезу, можна спробувати варіант із маринованою цибулею, часником та коріандром.

ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ:

Рецепт вітамінного бурякового салату з маринованою цибулею

Ще один домашній салат із буряка, маринованої цибулі та ароматної олії без майонезу

Перед подаванням салат можна посипати соняшниковим або гарбузовим насінням. Воно додасть приємного хрускоту до м’якої квасолі й буряка. Якщо частина салату залишилася, її слід поставити в холодильник у закритому контейнері.