Картопляна ковбаса з м’ясом у духовці: чому кишку потрібно наповнювати лише наполовину

Домашня картопляна ковбаса з м’ясом виходить ситною, з рум’яною оболонкою та ніжною картопляною начинкою. На 2 кг сирої картоплі знадобиться 600 г м’яса, трохи сала, манка й молоко. А найважливіше під час приготування — не набивати кишку щільно, інакше вона може лопнути в духовці.

У цьому рецепті картоплю натирають, змішують із манкою та молоком, а м’ясо із салом попередньо обсмажують. Начинку приправляють часником, перцем та улюбленими спеціями. Потім ковбасу запікають при 200 градусах.

Інгредієнти для картопляної ковбаси

• картопля сира — 2 кг;
• манна крупа — 100 г;
• молоко — 300 мл;
• сало — 300 г;
• м’ясо — 600 г;
• цибуля — 3 середні головки;
• часник — 1 головка;
• сіль — до смаку;
• чорний мелений перець — до смаку;
• приправа до картоплі — за бажанням;
• свинячі тонкі кишки — 5 м.

Як приготувати домашню картопляну ковбасу

1. Підготувати картоплю. Почистити, помити й натерти на середній тертці. Додати 100 г манки та 300 мл молока. Добре перемішати й залишити на 15–20 хвилин.
2. Приготувати засмажку. Сало та м’ясо нарізати невеликими кубиками. Викласти на сковорідку й обсмажувати, поки із сала витопиться жир, а м’ясо добре підрум’яниться. Цибулю дрібно нарізати, додати до засмажки й обсмажити до м’якості.
3. Змішати начинку. Перекласти м’ясо, сало та цибулю разом із витопленим жиром до картопляної маси. Вичавити часник, додати сіль, перець та за бажанням приправу до картоплі. Усе ретельно перемішати.
4. Начинити кишки. Підготовлені й ретельно промиті свинячі кишки наповнити картопляною сумішшю приблизно наполовину, не утрамбовуючи. Кінці зав’язати. Під час нагрівання начинка збільшуватиметься в об’ємі, а всередині утворюватиметься пара. Якщо набити кишку щільно, оболонка може розірватися.
5. Підготувати до запікання. Застелити деко пергаментом, викласти ковбасу й обережно зробити голкою багато невеликих проколів по всій довжині, щоб виходила пара.
6. Запекти. Поставити в розігріту до 200 °C духовку приблизно на одну годину. Під час випікання ще раз обережно проколоти оболонку. Час залежить від товщини ковбаси. Перед подаванням перевірити термометром, що начинка повністю приготувалася: для ковбаси зі свинини чи яловичини внутрішня температура має сягнути щонайменше 71 °C, а якщо використано птицю — 74 °C.

Якщо подобається картопляна ковбаса, але хочеться іншого способу приготування, можна спробувати варіант зі шкварками та смальцем, у якому ковбасу спочатку відварюють, а потім запікають.

ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ:

Картопляна ковбаса зі шкварками та вершками: 40 хвилин у духовці — і рум’яна вечеря готова

Ще один спосіб приготування картопляної ковбаси зі шкварками, вершками та підрум’яненою оболонкою

Готову ковбасу подавати гарячою, поки оболонка рум’яна, а картопляна начинка м’яка. Вона добре смакує зі сметаною або квашеними овочами.