Горіхи – концентроване джерело поживних речовин (вітамінів, мінералів, клітковини). В них досить багато жирів, але це корисні жири, в своїй натуральній формі, яких не торкнулася промислова обробка. Значна частка жирів в горіхах – цінні моно- і полі ненасичені жирні кислоти, які належать до групи омега-9, омега-3 і омега-6. Завдяки їм горіхи позитивно впливають на функціонування серцево-судинної системи та мозку.
Бажано купувати горіхи в шкаралупі, яка захищає цінні жири і вітамін Е від окислення. Жири в очищених горіхах швидко окислюються і набувають смаку прогірклої олії. Очистивши від шкаралупи, їжте їх сирими, щоб зберегти корисні жирні кислоти і вітамін Е. Підсмажування горіхів – це велика помилка, оскільки висока температура руйнує жири і знижує вміст вітамінів. Також не варто їсти підсолені, а тим більше підсолоджені цукром або медом.
Але деякі горіхи, до прикладу, мигдаль, обов’язково необхідно піддавати термічній обробці перед вживанням. Адже в ньому міститься ціаноглікозид амігдалін (3-5%), продукти розпаду якого надають горіху специфічного мигдального запаху і гіркоти, та виділяється синильна кислота – одна з найсильніших отрут. Тому вживання гіркого мигдалю в сирому вигляді небезпечно для здоров’я.
Неочищені сирі горіхи кеш’ю також не використовуються, оскільки між шкаралупою і оболонкою горіха містяться токсичні речовини. Тому їх спочатку витягують зі шкаралупи і оболонки та піддають термічній обробці, при якій токсини руйнуються.
Слід також враховувати, що сирий арахіс може викликати розлади травлення і часто є причиною харчової алергії.
Найкраще додавати горіхи до основних прийомів їжі – в салати, каші, поєднувати їх з фруктами.
СКІЛЬКИ МОЖНА ЇСТИ ГОРІХІВ?
Можна їсти сирі горіхи по одній порції щодня, що становить близько 20-30 грамів. До прикладу, 10-15 горіхів мигдалю, або 3-4 шт. волоських горіхів, або 20-25 фісташок, або 10 шт. ліщини (фундука).
Ще один плюс горіхів те, що вони можуть зберігатися довго, не втрачаючи при цьому своїх корисних властивостей та смакових якостей. Цей продукт можна брати з собою в тривалу поїздку і вживати в тих ситуаціях, коли немає можливостей і часу для повноцінного прийому їжі.
Є Й «МІНУСИ» В ГОРІХАХ
Передусім висока калорійність та «звабливий» смак. Так і тягне з’їсти їх побільше! Обмежувати їх слід через те, що споживання у великих кількостях може викликати болі в жовчному міхурі. Крім того, у деяких людей горіхи викликають алергічну реакцію. У такому разі їх не слід споживати навіть в малих кількостях. Дітям до трьох років давати горіхи не варто, вони не засвоюються. Також у дітей часто буває алергія на арахіс і волоський горіх. Вводити в раціон горіхи потрібно дуже обережно.
