Як приготувати начинку для чебуреків, щоб вона залишалася соковитою навіть після смаження?
- Фарш навпіл – курячий, свинина і яловичина. Цибуля – стільки ж, скільки фаршу, дуже дрібно покришена. Чорний перець, сіль. Замішуємо з дуже холодною водою. Фарш має бути майже рідким, але щоб вода не відділялася. Можна додати до фаршу петрушку, кріп і зелену цибулю. Заліплювати гарно краї чебуреків, щоб не витік сік. Ідеальна класична пропорція – 60% тертої або дрібно нарізаної цибулі + 40% м’ясного фаршу (баранина + яловичина) + крижана вода, спеції. За консистенцією цей продукт має стати рідкуватим. Коли кусатимете чебурек, старайтеся сік спочатку випити бо його всередині повно.
- Багато цибулі (потерти), сіль, перець, фарш і склянка холодної води (на 1 кг фаршу).
- Смачне поєднання: сир твердий, фарш з цибулею та шматочками помідорів.
- До фаршу додати декілька ложок сметани, холодного молока, кефіру або томатного соку.
- У чебуреки класти тільки морожену цибулю. Спершу її дрібно порізати і заморозити, а тоді дати у фарш.
- Можна додати дрібні кубики замороженого вершкового масла. Але це для тих, хто не боїться масного.
- До фаршу додати терту цибулю, зелень, спеції, води 100 мл на 500 грамів фаршу і 60 грамів розтопленого масла.
Слідкуйте за нашими новинами в Телеграм-каналі Субота Онлайн
