Пропонуємо 13 порад смачної риби.
1. Морська риба стане ще смачнішою, якщо за 15-20 хвилин до смаження її скропити лимонним соком.
2. Океанська риба виходить особливо смачною під час відварювання її в огірковому розсолі.
3. Під час відварювання рибу рекомендується опускати в киплячу воду, тоді вона збереже соковитість і ніжний смак.
4. Шматки риби не втрачатимуть форми під час варіння, якщо на них зробити 2 – 3 неглибоких поперечних надрізи.
5. Риба не буде розварюватися, якщо її посолити за 10-11 хвилин до варіння.
6. Усю велику рибу, призначену для варіння, спочатку кладемо в холодну воду.
7. Щоб риба добре підрум’янилася, треба перед смаженням витерти її рушником.
8. Для жирних риб краще застосовувати соуси, що мають кислуватий присмак, – з оцтом, лимонним соком, вином. Вони пом’якшують смак жиру.
9. Рибні продукти добре гарнірувати шматочками лимона, помідора, спеціями.
10. Якщо пересолили рибу, помилку виправляють таким чином: прісний борошняний соус, несолоне картопляне пюре, сметану в суміші з великою кількістю пряних трав (кропом, петрушкою), цибулею злегка тушкують разом із пересоленою рибою. Однак цей спосіб неефективний, якщо риба дуже сильно пересолена.
11. Устриці, рибу і раків за найменшого сумніву у свіжості потрібно викидати без жодного жалю.
12. Раків треба варити тільки живими. Якщо після варіння шийка у рака не підвернута, а розпущена, їсти його не можна, у вареного живим рака шийка завжди підвернута всередину.
13. Рибний і цибулевий запах із казана і сковороди можна видалити, якщо на гарячу поверхню насипати зволожені листочки спитого чаю.
