Дріжджі роблять тісто пухким та повітряним. Проте є кілька замінників цьому складнику випічки.
- Сода – є найпростішим варіантом заміни дріжджів, проте тісто на соді і дріжджове – зовсім різні. Соду як інгредієнт для тіста слід застосовувати лише з кислотою – найпростішою є лимонна або оцет. Якщо в рецепті тіста є кефір, то він також як кисломолочний продукт здатний погасити соду.
- Розпушувач. Продається вже готовим до використання, а можна й самотужки його зробити. Рецепт: 5 г соди, 3 г лимонної кислоти та 12 г борошна. Така кількість розпушувача здатна підняти тісто на кілограм борошна.
- Кефір. Проте тут є одна умова: цей кисломолочний продукт має бути дво-, а то й триденної витримки. Найкраще кефір замінить дріжджі в оладках, млинцях, пиріжках, котрі треба смажити на сковорідці.
- Пиво – у цьому хмільному напої уже є дріжджі, саме тому воно сміливо може стати інгредієнтом для тіста. Проте закваску на пиві слід приготувати заздалегідь. Для цього знадобиться змішати 250 мл пива, 250 г борошна і 20 г цукру, залишити на добу, щоб побродило. Випічка на пиві виходить легкою, повітряною й об’ємною.
