Цю звичну для нас страву – котлети, можна зробити як з м’яса птахів, риби, сільськогосподарських тварин, так і з різноманітних овочів. Запечені, смажені, з начинкою – усі вони нам до смаку. А найбільше, коли це м’ясні соковиті котлетки.
НАТУРАЛЬНІ ІЗ ФІЛЕ ПТИЦІ
- 300 г курячого філе,
- 1 яйце,
- 2 ст. ложки пшеничного борошна,
- 60 г панірувальних сухарів,
- 50 г твердого сиру,
- 10 г свіжого кропу,
- 150 мл соняшникової олії,
- сіль та чорний мелений перець – на смак.
Куряче філе промийте, висушіть та розріжте на 2 пласти кожне. Малі шматки відокремте (за бажанням з них можна зробити невеликі котлети). Після пласти відбийте, посоліть та поперчіть з обох боків.
До речі, можна додати й будь-які спеції до смаку. Сир натріть на великій тертці, а кріп дрібно наріжте. Викладіть їх у миску та перемішайте. Це буде начинка для котлет. Яйце розбийте в окрему ємність та злегка збийте виделкою. На середину кожного пласта викладіть столову ложку начинки. Кожну котлету обваляйте спочатку в борошні, потім у збитому яйці й панірувальних сухарях. Соняшникову олію налийте в сковороду, добре нагрійте і викладіть туди котлети. Обсмажте з обох боків до золотистої скоринки.
РУБАНІ КОПЧЕНІ З ІНДИЧКИ
- 150 г філе індички,
- 50 г копчених ковбасок-снеків з індички,
- 0,5 солодкого червоного перцю,
- 2 зелені цибулі,
- 1 яйце,
- 1 ст. ложка майонезу,
- 1 ст. л. картопляного крохмалю,
- сіль та чорний мелений перець – на смак,
- соняшникова олія для смаження.
Наріжте дрібним кубиком філе індички. Копчені ковбаски також дрібно поріжте. Солодкий червоний перець наріжте кубиком, попередньо видаливши усе насіння. В цибулі видаліть коріннячко та наріжте пера кільцями. Перекладіть усе в глибоку ємність. Задля соковитості додайте ложку майонезу або сметани. Вбийте яйце. Посоліть, поперчіть та гарно перемішайте.
Якщо вам готовий фарш здається трохи рідким – додайте ложку крохмалю. Ложкою викладайте фарш з овочами на добре розігріту сковороду. Смажте із двох боків на помірному вогні до готовності.
«ПОЛТАВСЬКІ»
- 450 г яловичини,
- 50 г сала-шпик,
- 50 мл води,
- 3-4 зубчики часнику,
- сіль та чорний мелений перець – на смак.
М’ясо ретельно промийте та злегка обсушіть паперовими рушниками. Після цього виріжте усі плівки та жилки. Пропустіть підготовлене м’ясо двічі крізь м’ясорубку. Сало дрібно наріжте. Часник очистьте та пропустіть крізь прес або ж натріть на дрібній тертці. Змішайте у мисці фарш з водою, подрібненим салом, часником, сіллю та перцем. Скуштуйте, якщо вважаєте за доцільне – додайте ще спецій. Фарш добре вимішайте. Сформуйте котлети та запаніруйте їх в сухарях. Обсмажуйте котлети з обох боків до готовності на невеликій кількості рослинної олії, тому що під час смаження сало дасть додаткову кількість жиру.
«МАРЕШАЛЬ»
- 400 г курячої грудки з крилами,
- 75 г консервованих грибів,
- 3 яйця,
- 200 г панірувальних сухарів,
- 50 г м’якого вершкового масла,
- 300 мл рослинної олії,
- 20 г кропу,
- сіль та чорний мелений перець – на смак.
З грибів злийте маринад та дайте стекти його залишкам крізь друшляк. Гриби подрібніть. Порізані гриби обсмажте протягом 5 хвилин у невеликій кількості олії. Готові гриби викладіть у миску та остудіть. Кріп сполосніть, обсушіть і дрібно поріжте. Додайте у гриби кріп та м’яке вершкове масло. Все перемішайте, за потреби посоліть. Курячі грудки промийте, обсушіть паперовими рушниками. Потім видаліть шкіру та грудні кістки. У крил відріжте першу фалангу, а другу очистьте від шкіри та м’яса – у вас повинна залишиться гола кістка.
Кістка має триматися на м’ясі.
Акуратно відбийте грудки так, щоб у вас вийшов пласт. Підготовлене м’ясо посоліть і поперчіть. Викладіть на кожну грудку половину грибної начинки. Щільно заверніть начинку у філе і стисніть у долонях для формування котлети. У широку та глибоку миску розбийте яйця, посоліть та перемішайте виделкою. Повністю занурте сформовані котлети в яйце. Після цього перекладіть котлети в панірувальні сухарі та обваляйте. Повторіть усе ще раз. Покладіть котлети в холодильник на 10-15 хвилин. Рослинну олію добре розігрійте. Обсмажте котлети на повільному вогні по 10-12 хвилин з кожного боку. Готові котлетки перекладіть на тарілку з паперовим рушником, щоб забрати зайву олію.
РИБНІ
- 250 г філе червоної риби,
- 250 г філе білої риби,
- 250 г свіжого сала,
- 150 г ріпчастої цибулі,
- 2 ст. л. картопляного крохмалю,
- 2 ст. л. сметани,
- сіль та чорний мелений перець – на смак.
Рибу, цибулю та сало перекрутіть на м’ясорубці. Рибу пропустіть крізь решітку з великими отворами, сало і цибулю крізь решітку з дрібними отворами. Фарш викладіть у глибоку ємність. Крохмаль з’єднайте зі сметаною та додайте у миску з фаршем. Все добре перемішайте, посоліть та поперчіть. З фаршу сформуйте невеликі котлети. Викладіть їх на добре розігріту, злегка змащену олією сковороду. Обсмажуйте котлети на середньому вогні 4-5 хвилин на одному боці. Переверніть та тушкуйте під кришкою ще 4-5 хвилин.
